Bluebell Coffee: Un cafè sobre rodes d'allò més exclusiu

La gastronomia de carrer que està més de moda va sobre quatre rodes i en coquetones caravanes que porten al seu interior, a més d'un bon producte delicatesen, històries que les fan úniques i especials. Bé sigui pel seu menjar, per la seva estètica o per la seva filosofia són les autèntiques protagonistes del corrent street food que ja recorre mitja Espanya. Entre elles, es troba Bluebell Coffee, especialitzada en el conegut com a ‘cafè de tercera generació’ que compta amb una tradició que captiva els amants d'aquest cereal.

L'essència de Bluebell té el seu origen als EUA, concretament a l'estat de Montana, i és que la seva propietària Marián Valero, experta barista, va tastar allí aquest cafè “definitiu” o de “tercera generació”, nom que respon a un moviment que pretén elevar el cultiu, producció i exquisidesa d'aquest cereal a cultures més properes a nosaltres. Des de llavors va tenir clara la idea i el vehicle amb el qual dur-la a terme, una Citroën Hy amb 42 anys d'antiguitat, xassís baix i que en la seva vida anterior es va utilitzar per vendre champagne per diverses fires i mercats francesos.

A través de la seva caravana, pretén apropar la seva passió i la seva particular forma d'elaborar el cafè a la seva clientela. “S'ha de controlar tot el procés, des de la producció del gra fins al servei al client. Si alguna de les baules cedeix, es trenca tota la cadena i, arribats a aquest punt, gairebé és millor prendre's una aràbiga de qualsevol bar", afirma Marián. Aquest procés és tan meticulós que només un 10% del cultiu de tot un any és vàlid i seleccionat com a cafè de qualitat.

Però aquesta cafeteria mòbil té el seu origen en un local del barri valencià de Russafa, una de les set cafeteries que a Espanya mantenen els dogmes d'aquesta tercera onada del cafè i única a València. Allí treballa amb la seva joia més preuada, La Marzocco, una cafetera que Marian denomina com "el Ferrari dins de Bluebell Coffee”.

Això sí, per als seus desplaçaments utilitza una altra màquina exprés i un tipus de cafeteres especialitzades per oferir cafè filtrat (cafès molt rics d'origen africà i de sabors afruitats). No obstant això, i malgrat ser imprescindible comptar amb una bona maquinària per fer aquest tipus de cafès, també és necessària la figura del barista que és l'encarregat de tancar tot el procés en les condicions més òptimes.

La figura del barista

Ell és el que té l'última paraula i el que converteix l'acte de manipular el gra en un ritual sense precedents. La manera de pesar-lo, de moldre'l, d'abocar l'aigua a la temperatura exacta… tot forma part d'una elaboració digna de reconeixement i que no es descura mai, ni tan sols en la caravana. Un últim consell: prendre'l sense sucre.

I és que aquesta beguda canvia completament de sabor al paladar; no és amarg, és molt més suau i les seves propietats li aporten un toc de beguda refrescant que es pot combinar amb llet fresca. A més, forma un tàndem perfecte amb els dolços que la mateixa Marián prepara i que també es poden degustar sobre rodes: tartaletes de llimona, cookies casolanes i boletes de xocolata i coco veganes.

La nostra barista, a més de ser una enamorada del cafè, ho és també de les labors humanitàries que amb la producció d'aquest es duen a terme. Són moltes les famílies en països del tercer món que viuen d'això i al seu al voltant s'organitzen importants projectes de desenvolupament. I seguint aquesta línia de negoci just i responsable, observem altres detalls com els gots on la Marián serveix la seva beguda, que són biodegradables.

Sens dubte, Bluebell Coffee és una de les poques caravanes cafeteres que recorren la Península i que ofereixen la possibilitat de posar el fermall d'or a qualsevol festival o esdeveniment que s'ho valgui. El seu objectiu: crear una cultura del cafè al carrer i fer-la extensible allà on aparca les seves quatre rodes.