Aquest Nadal... torró de xufa de València!

I és que, amb l'aparició d'aquest dolç, la xufa té un paper protagonista en moltes taules durant les festes futures. La idea d'elaborar aquest producte va partir de la propietària i responsable de rebosteria Horchatería Daniel de Alboraya, Carmen Tortajada. Per a això es va inspirar en un pastís típic de la zona, anomenat La Corona, elaborat a força de pa de pessic i massapà d'ametlles. Però en aquest cas, va incorporar el massapà de xufa observant, després deixar-ho assecar sis mesos, que el resultat era un dolç compacte i molt similar a la textura del típic torró.

Aquest va ser tan sols el punt de partida ja que Carmen va anar perfeccionat la recepta fins a donar amb l'actual producte, el sabor és tan sorprenent i satisfactori al paladar, que fins i tot, i prenent aquest com a base, s'ha animat a incorporar en carta tres varietats: de xocolata, de massapà d'ametlles i crocant.

El torró, els ingredients bàsics són mel, sucre, glucosa, rovell d'ou i xufa de València porta un procés de producció totalment artesanal que es realitza des de l'obrador d'Alboraya. Barrejant els ingredients anteriors, i distribuint-los en caixes de fusta, el resultat es premsa i es deixa a temperatura ambient durant diversos dies.

La proposta compta amb una gran acceptació entre els clients tant pel seu sabor com per la seva originalitat. Un fet que ha provocat que els responsables de l'orxateria hagin hagut de duplicar la producció aquesta última temporada i que la seva fabricació, la qual comença a l'octubre, s'allargui fins i tot fins al mes de maig. "Estem tremendament satisfets del resultat que demostra la nostra aposta per la innovació en un producte tan nostre i genuí com la xufa de València", assenyala Carme.

El torró de Xufa de València ja pot adquirir-se tant a la primigènia orxateria d'Alboraia, santuari pels amants de la xufa, a l'establiment amb el qual l'Horchatería Daniel compte en el tan de moda Mercat de Colom i a través de la seva botiga online.

El secret d'aquestes postres nadalenques, d'acurada elaboració artesana, resideix segons Tortajada a l'exigent selecció de matèries primeres. "Un dels factors decisius en l'elaboració d'aquestes postres nadalenc és que s'utilitzi la millor xufla possible i que sigui Denominació d'Origen València és, sens dubte, la millor de les garanties".

De fet, un productor local és l'encarregat de seleccionar la millor partida d'aquest cereal per als Tortajada que ha de complir unes característiques de mida i dolçor determinades.

La centenària orxateria és un punt de visita turística obligada a València i per ella han passat des de membres de la reialesa, com els reis d'Espanya o el Príncep Sultà Ben Turic, fins personalitats del món de la cultura de la talla de Dalí o Alberti, de la música o de l'esport que s'han delectat amb la seva autèntica orxata elaborada amb xufa de València amb Denominació d'Origen.

Així que, ja saps, no desaprofitis tu l'oportunitat de ser un dels primers a degustar aquest Nadal la varietat del torró de xufa que més t'agradi perquè, a partir d'ara, l'Orxateria Daniel es coneixerà per alguna cosa més que la seva orxata. Bon profit!