Pastelería Mora: proveïdors de la Casa Real espanyola des de 1877

Pastelería Mora és la segona empresa més antiga d’Espanya. No en va han passat per ella 14 generacions! En l’actualitat està regentada per Teo Mora Donat, descendent directe del primer Moras que va agafar les regnes del negoci el 1759. Però com dèiem, aquesta circumstància tan longeva no és l’únic que la fa especial. 

Aquesta pastisseria, capaç de delectar els paladars més distingits, compta amb un ampli catàleg de productes, tots artesanals: pastissos tradicionals i moderns, bombons, brioixeria, massapans, torrons, panettones… Però, sens dubte, la joia de la corona són les seves famoses especialitats. 

Nous al fondant, elaborades amb rovell artesà i cobertes amb sucre fondant; nous glacejades, massapà d’ametlla farcida d’un rovell lleuger i untós; pastissos de carabassat, massapà farcit de dolç de carabassat i especiat amb ratlladura de llimona; i pastís de moniato, massapà d’ametlla amb un farcit de dolç de moniato. Estem amb tota seguretat davant del seu producte més significatiu, la recepta del qual té un bagatge de més de 260 anys. Totes aquestes especialitats s’elaboren amb la millor matèria primera, sense colorants ni conservants, treballant i cuidant cada peça com si fos única. 

Són molts els paladars que s’han deixat seduir pels dolços de la família Mora. De fet, fins i tot s’han arribat a servir a la boda de Rita Haywort amb el fill d’Aga Khan. Però si hi ha un punt d’inflexió a l’evolució d’aquesta empresa va ser aconseguir el títol de ‘Proveïdor de la Casa Reial’. Va ser el 1877 quan Teodoro Mora Delgado de Molina es va desplaçar a Madrid amb la finalitat d’obsequiar el rei Alfons XII amb alguns dels seus dolços. El monarca, francament impressionat per les delícies que acabava de degustar, li va expedir el distingit títol. 

Per a Teo Mora la clau de l’èxit està en l’equilibri aconseguit entre tradició familiar i modernitat. De fet, l’obrador compta amb noves línies de producte com les seves famoses palmiers. Palmeres, de recepta 100% artesana, amb deliciosos farcits a base de fruites, pralinés i xocolates. A més, s’elaboren mitjançant un innovador procés amb el qual s’aconsegueix una pasta de full cruixent i de sabor intens. Semblen acabades de fer durant dues setmanes!

Raons no falten perquè aquesta llarga tradició confitera continuï endolcint cors i paladars durant moltíssims anys més.