La Neura: amor per la tapa, devoció per la carn

Familiaritat, bon ambient i molt caràcter és el que es detecta només entrar a La Neura i parlar amb la Sandra i el Jorge. Darrera de la barra, que carrega de personalitat el local, ens mostren orgullosos els seus talls de carn i comencen a preparar la brasa. Treballen amb angus de l'Argentina i l'Uruguai, amb mitjana de rossa gallega o de raça frisona de Girona, i també amb talls d’entrecot i picanha de carn procedent d'Irlanda de màxima qualitat, de la raça bovina Irish Hereford, entre altres. “Oferim una fusió de moltes carns diferents, que et permeten caminar pels sabors de tots aquests llocs”, explica Jorge.

Entregats a la carn

Com a bon argentí porta la carn en el seu ADN, encara que puntualitza que “allà la carn es fa molt més, per això hem après fins que hem trobat el punt que agrada aquí”. Ell és l'encarregat de donar-li a la carn aquest punt adequat, en una graella de pedra volcànica que li aporta un sabor excepcional; però també és el responsable de presentar-nos cada plat i de tallar la carn a la taula. “Interactuem molt amb el client, no s'avorrirà”, fa broma.

Si ens ve de gust un steak tartar, ell el tallarà a ganivet i ens el prepararà al moment davant nostre, sempre sota reserva prèvia. “Si el comensal vol bou, carn de Kobe o alguna altra varietat de carn especial, encara que no estigui a la carta, també la podem aconseguir”, afegeix. Ofereixen talls de fins a un quilogram i també graellades, perfectes per compartir en grup. Però, sens dubte, el seu plat estrella és l'entranya, que serveixen com s'ha de servir una carn de qualitat: el menys disfressada possible, simplement amb un toc de chimichurri i sal

L'autèntica milanesa argentina

La seva oferta carnívora no acaba aquí, ja que compta amb una bona selecció d'hamburgueses, i continua posant la mirada en l'Argentina per oferir un altre dels puntals de la seva carta, les milaneses. “Quan vam començar, a Barcelona, pràcticament no hi havia llocs en els que es pogués menjar una bona milanesa”, puntualitza el Jorge. Des de llavors, les elaboren de vedella arrebossada, i també de pollastre, i es rendeixen als sabors tradicionals: a cavall, amb dos ous ferrats; la parmesana, amb una gustosa capa de formatge parmesà; la Neura, amb pernil dolç i pebrot vermell; o la Ibèrica, que incorpora pernil de la nostra terra.

La milanesa parmesana és, a més, un dels plats que sempre és present en el seu menú de migdia, un altre dels punts forts del restaurant. Amb cinc primers i cinc segons a escollir (13,90€), el menú canvia diàriament i és “molt variat i mediterrani, només elaborat amb ingredients frescos”, diu la Sandra. Perquè ells, ho tenen clar: refusen els congelats i estimen el producte de temporada. “El nostre xef és, a més, un autèntic artista dels plats de cullera i dels peixos”, agrega en Jorge.

I no ens oblidem de les tapes, ja que amb elles va començar tot. Amb aquesta mateixa filosofia de cuidar el producte, i amb racions molt generoses, treballen les tapes clàssiques, el sota, cavall i rei del món de les tapes: croquetes casolanes, truita de patates, calamarsons a l'andalusa, carxofes fregides, escalivada, ous estrellats amb pernil ibèric… i els seus imprescindibles torreznos de Sòria. Un altre dels clàssics del local. La clientela, variada i fidel, ve a buscar-los expressament i els degusta amb una bona cervesa a la seva assolellada terrassa. Ells són els que també generen el bon rotllo i aquest ambient tan especial que, més enllà de les tapes i les carns, es respira sempre a La Neura.

Fotos: Flaminia Pelazzi