Truita de carbassonets en flor i ceba tendra

Quantes vegades hem sentit dir a les nostres mares que es poden fer truites de (gairebé) tot? El restaurant Les Truites així ho demostra, amb una extensa i original carta plena de truites. Entre elles, la recepta que avui comparteixen amb Gastronosfera: truita de carbassons en flor i ceba tendra.

Preparació:

- Separeu els carbassons de la flor i renteu-los per separat.

- Talleu les flors per la meitat, de dalt a baix, i reserveu-ne una tercera part; les menys maques tallades a trossos.

- La resta de les flors, obriu-les i reserveu-les escampades en un plat.

- Talleu els extrems dels carbassons i, sense pelar, feu-ne rodanxes.

- Peleu les cebes, talleu-les en juliana i poseu-les a fregir. Després de la primera tombada afegiu-hi els carbassons i, a mig coure, la tercera part de les flors a trossos. Remeneu-ho sovint i, quan sigui a punt, escorreu-ho.

- Bateu els ous, saleu-los i poseu-hi el fregit; barregeu-ho i aboqueu-ho a la paella, que haureu posat prèviament a foc moderat, moveu-ho amb suavitat per tota la paella i, quan la truita estigui quallada d’un costat, aparteu la paella del foc i decoreu-la amb la resta de les flors de carbassó.

- Comenceu a distribuir-les radialment per la part exterior de la truita i continueu fins al centre procurant que tota la superfície de la truita quedi coberta de flors; ja la podeu tombar.

- No la coeu gaire per tal no es recremin les flors de carbassó.

Recepta de Les Truites i text de Trinitat Gilbert d’etselquemenges.cat