Tomàquets verds fregits amb salsa remoulade i gambes
Recepta.
Gumbo és el nom del guisat d'estiu típic de la cuina de Nova Orleáns que està reconegut com una de les grans contribucions de la gastronomia de Louisiana a la cuina nord-americana. Amb aquest nom va batejar Matthew Scott al seu restaurant que ja ha complert 14 anys al barri madrileny de Malasaña (C/ del Peix, 15), per resumir la complexitat de la cuina de la seva ciutat natal i reflectir la mescla i influència de totes les cultures que li han donat forma a través de la història.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 4 tomàquets verds mitjans
- 150 g de farina de blat
- 150 g de farina de blat de moro
- 2 ous batuts amb ¼ tassa d'aigua
- sal
- pebre negre
- caiena mòlta
- 1 tassa de maionesa
- suc de ½ llimona
- 1 ceba tendra fina
- una mica d'api verd
- ½ dent d'all
- una mica de julivert
- 1 cullerada de mostassa
- 2 cullerades de quètxup
- 1 cullerada de salsa Perrins
- Unes gotes de salsa de tabasco
Com elaborar la recepta.
Elaborar la salsa remoulade. Barrejar el suc, la maionesa, l'all tendre, l'api, l'all, el julivert, la mostassa, el quètxup, la salsa perrins i les espècies. Batre i refredar.
Tallar els tomàquets ni molt gruixuts ni molt fins. Per a l'arrebossat, barrejar les farines amb una mica de sal, pebre negre i caiena. En un bol batre els ous amb l'aigua. Passar els talls de tomàquet per la farina, després per l'ou i per farina de nou. Fregir-los en oli calent fins que estiguin al punt.
