Tataki de tonyina amb crema d'ametlla i granissat de raïm
Recepta.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 15 persones:
- 1 quilo de tonyina de bona qualitat
- 250 ml de salsa de soja
- 250 ml d'oli d'oliva
- 20 ml d'oli de sèsam
- Una mica de cibulet
- Llavors de xia
- Una llesca prima de pa
- Granissat de raïm
Per a la crema d'ametlla:
- 1 quilo d'ametlles crues
- 500 grams de pa (pot ser de motlle)
- 1 gra d'all escaldat
- 1,5 litres d'aigua
- 150 grams d'oli de gira-sol
- 150 grams d'oli d'oliva
- 100 cl de nata
- Sal
Com elaborar la recepta.
Comença a fer la crema d'ametlla. El vespre anterior, fica les ametlles i el pa a un recipient, i cobriu-les amb aigua. L'endemà, capoleu l'all i afegiu-hi les ametlles, el pa, la nata i l'aigua. Tritureu-ho tot i, mentrestant, afegiu-hi els olis, com si es tractés d'una emulsió. Ha de quedar amb una consistència cremosa i lleugera. Si cal, rectifiqueu amb la sal.
D'altra banda, tallem el llom de la tonyina, en rectangles, i els marquem sobre la planxa devers 30 segons per cada banda. Una vegada que han refredat, els fiquem a marinar amb els olis i la soja dins d'una bossa al buit, durant 12 hores.
Per acabar el plat, talleu els rectangles de llom finament i col·loca'ls dins un plat, amb una mica de cibulet, tallat petit, a sobre. Fica-hi el granissat a damunt, i la crema d'ametlla al voltant. El podeu acabar d'emplatar amb una llesca de pa, passada dins una paella amb oli i unes llavors de xia.
Receptes relacionades.
