Tàrtar de salmó noruec de Ajhito, Izakaya 'Jaénponesa'
Ingredients
Ingredients per fer el tàrtar
- Salmó
- Alvocat
- Alga wakame
- Llima
- Shichimi
- Salsa de soja
- Salsa kimchi
- Flors comestibles
- Brots
- Oli d'oliva
- Sal
Ingredients per decorar
- Maionesa japo
- Esferes de yuzu
- Alga nori
- Sèsam
Ahjito és una izakaya japonesa on Patricia Díaz i Peter Gomes han sabut oferir una cuina que fusiona el millor de la gastronomia tradicional japonesa amb els productes típics de la gastronomia de Jaén. És el que ells han anomenat izakaya jaénponesa.
En la seva proposta gastronòmica tenen plats com la mandonguilla de pollastre japonesa a l'estil yakitori, unes albergínies en tempura amb mel i miso, uns bunyols de bacallà fets amb aquesta fusió que barreja allò d'aquí i d'Orient i, per descomptat, un tàrtar de salmó noruec fresc que ens conviden a fer amb una recepta senzilla a l'abast de qualsevol.
Ingredients per fer el tàrtar
- Salmó
- Alvocat
- Alga wakame
- Llima
- Shichimi
- Salsa de soja
- Salsa kimchi
- Flors comestibles
- Brots
- Oli d'oliva
- Sal
Ingredients per decorar
- Maionesa japo
- Esferes de yuzu
- Alga nori
- Sèsam
- Preparació
Preparació
- Buidar l'alvocat en un bol i afegir-hi oli d'oliva, sal, llima i shichimi. Tritureu-ho amb l'ajuda d'una forquilla.
- En un bol a banda, afegir el salmó trossejat a daus petits, les algues wakame i la ceba tendra picada, així com una mica més de shichimi, la salsa de soja i la salsa kimchi. Barregeu-ho tot i afegiu-hi el sèsam.
Emplatat
- Una opció d'emplatat és utilitzar dos cèrcols superposats. Al de dins, posem la base d'alvocat i al de fora el salmó.
- Aixequem tots dos cèrcols i decorem amb unes flors comestibles, uns punts de maionesa japo, unes esferes de yuzu, alga nori i una mica de sèsam.
Preparació
- Preparació
Preparació
- Buidar l'alvocat en un bol i afegir-hi oli d'oliva, sal, llima i shichimi. Tritureu-ho amb l'ajuda d'una forquilla.
- En un bol a banda, afegir el salmó trossejat a daus petits, les algues wakame i la ceba tendra picada, així com una mica més de shichimi, la salsa de soja i la salsa kimchi. Barregeu-ho tot i afegiu-hi el sèsam.
Emplatat
- Una opció d'emplatat és utilitzar dos cèrcols superposats. Al de dins, posem la base d'alvocat i al de fora el salmó.
- Aixequem tots dos cèrcols i decorem amb unes flors comestibles, uns punts de maionesa japo, unes esferes de yuzu, alga nori i una mica de sèsam.
