Rap rostit amb verdures, salsa romesco i gelatina de tomàquet valencià
Ingredients
- 300 g de rap
- Sal en escates
Per a la salsa romesco:
- 1 tomàquet de pera de temporada
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mascle de 4 puntes
- 3 ametlles
- 2 llesques de pa torrat
Per a la gelatina de tomàquet:
- 2 tomàquets valencians
- Fulles de gelatina (6 per litre)
- Sal
- Pebre
El restaurant Club Palasiet de Benicàssim (Castelló) ens proposa un rap acompanyat de verdures i gelatina de tomàquet de temporada. Ingredients que li aporten a la recepta uns matisos perfectes que lliguen a la perfecció amb l'exquisit sabor del peix.
Nota nutricional: L'ingredient principal del plat és el rap, un peix blanc que conté proteïnes d'alt valor biològic. El seu contingut de greix és de 2 grams per cada 100 grams de porció comestible. A més de vitamines B1 i B3, conté vitamina B9 en grans quantitats que és bona per a la producció i maduració dels glòbuls vermells i blancs, i la síntesi de material genètic.
- 300 g de rap
- Sal en escates
Per a la salsa romesco:
- 1 tomàquet de pera de temporada
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mascle de 4 puntes
- 3 ametlles
- 2 llesques de pa torrat
Per a la gelatina de tomàquet:
- 2 tomàquets valencians
- Fulles de gelatina (6 per litre)
- Sal
- Pebre
- Elaboració
Coure el rap durant 20 minuts a 70°. Si pot ser, envasat al buit. D'aquesta manera es cou en el seu propi suc juntament amb una mica de margarina.
Marcar a la paella amb una mica de sal.
Una vegada marcat, tirar a la paella la salsa del rostit de les verdures per a la salsa romesco. Reservar.- Per a la salsa romesco
Rostir el tomàquet, la ceba, el pebrot i les ametlles.
Una vegada rostits, batre tots els ingredients fins que doni com a resultat una salsa i reservar.- Per a la gelatina de tomàquet
Coure els tomàquets en aigua, sal i pebre durant 20 minuts.
Colar el resultat estrenyent els tomàquets per treure tot el suc.
Mullar les fulles de gelatina fins a estovar-les.
Barrejar la gelatina amb l'aigua de tomàquet i reservar en fred durant 3 hores.- Emplatar
Col·locar el rap i afegir la salsa romesco i la gelatina de tomàquet.
Per donar-li un toc de color al plat, acompanyar amb flors comestibles.
Preparació
- Elaboració
Coure el rap durant 20 minuts a 70°. Si pot ser, envasat al buit. D'aquesta manera es cou en el seu propi suc juntament amb una mica de margarina.
Marcar a la paella amb una mica de sal.
Una vegada marcat, tirar a la paella la salsa del rostit de les verdures per a la salsa romesco. Reservar.- Per a la salsa romesco
Rostir el tomàquet, la ceba, el pebrot i les ametlles.
Una vegada rostits, batre tots els ingredients fins que doni com a resultat una salsa i reservar.- Per a la gelatina de tomàquet
Coure els tomàquets en aigua, sal i pebre durant 20 minuts.
Colar el resultat estrenyent els tomàquets per treure tot el suc.
Mullar les fulles de gelatina fins a estovar-les.
Barrejar la gelatina amb l'aigua de tomàquet i reservar en fred durant 3 hores.- Emplatar
Col·locar el rap i afegir la salsa romesco i la gelatina de tomàquet.
Per donar-li un toc de color al plat, acompanyar amb flors comestibles.
