Ploma ibèrica de Pablo Vega
Pluma ibérica en adobillo de Pablo Vega
DIFICULTAT:
Recepta.
Ménade és un restaurant ubicat al camp de golf Baviera Golf, a la província de Màlaga. Aquí Pablo Vega juga amb sabors, textures i colors per donar al comensal una cuina actual, amb productes de proximitat, amb emplatats creatius i sense oblidar alguns sabors d'abans, com és el cas del adobillo, que ell reinterpreta en aquesta recepta on la matèria prima principal és la ploma ibèrica i va acompanyada d'un cremós de patates, vi dolç del terreny i herbes aromàtiques. Un plat tradicional però amb l'estil actual i amb el segell de Pablo Vega.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 200 g de ploma ibèrica
- 15 g de farigola fresca
Per a l'emulsió d'herbes
- Cebulet
- Oli
- Julivert
- Aigua
- Goma xantana
Per al cremós de patata en adob
- 1 kg de patates
- 1,5 g d'orenga
- 6 g de pebre vermell dolç
- 6 g de pebre vermell fumat
- 35 ml de vinagre de vi blanc
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra
Per a la salsa de vi de l'Axarquia
- 200 ml de brou de verdura
- 400 ml de vi dolç
- 320 ml de nata per cuinar
- Sal
Receptes relacionades.
