Perdius amb vinagreta a l'estil de l'àvia Ramona de Can Jaumet

Una de les menges més aplaudides de l'Hostal Jaumet, restaurant fundat el 1890 a la Segarra, és la seva perdiu amb vinagreta "Can Jaumet". Es tracta d'un dels deliciosos i memorables plats de l'àvia Ramona, tot un referent en aquest establiment amb renom.

Preparació:

- Netegem bé les perdius i les daurem.

- Seguidament, les tallem per la meitat i les salem lleugerament.

- Pelem els tomàquets i els tallem a dauets.

- Posem al foc una cassola de fang i hi aboquem l’aigua, l’oli, el vinagre, el sucre, la sal, els tomàquets, les cebetes pelades, els fetges tallats a trossos, la cabeça d’alls, una mica de pebre negre i una mica de pebre vermell dolç. Si en tenim, podem posar-hi dos taps de suro, que ajudaran a que les perdius quedin més tendres. Ho remenem bé i ho escalfem a foc viu fins que bulli.

- Aleshores, hi posem les perdius i, quan torni a arrencar el bull, abaixem el foc al mínim i les deixem fins que siguin ben tendres.

Emplatat:

- Les servim tèbies, regades amb la salsa, que podem passar pel colador xinès perquè quedi més fina, i acompanyades amb les cebetes com a guarnició.

- Podem, a més, tornejar patates, bullir-les amb aigua freda i servir-les amb la salsa.