Patatas valientes
Ingredients
Ingredients:
- 9-10 Patates baby o patató mallorquí
- Cibulet al gust
Per a l'allioli:
- 20gr d'all
- 10gr d'aigua
- 10ml de suc de llimona
- 45gr de rovell d'ou
- 2gr de sal
- 1gr de pebre
- 140gr d'oli d'oliva 0,4º
Per a la salsa picant:
- 100gr ceba pelada i tallada a grosso modo
- 150gr pebre vermell i tallat a grosso modo
- 10gr oli d'oliva suau
- 40gr chipotles adobats
- 75gr tomàquet triturat
- 1 grill d'all
- Sal i pebre al gust
Les patates braves són el clàssic per excel·lència de les tapes. No poden faltar en una taula on els comensals vulguin compartir i gaudir del menjar. Aquesta recepta ve de la mà de Santi Taura, de Cor Barra i Taula, i com bé veureu, no li falta detall per a que siguin les patates braves perfectes.
Ingredients:
- 9-10 Patates baby o patató mallorquí
- Cibulet al gust
Per a l'allioli:
- 20gr d'all
- 10gr d'aigua
- 10ml de suc de llimona
- 45gr de rovell d'ou
- 2gr de sal
- 1gr de pebre
- 140gr d'oli d'oliva 0,4º
Per a la salsa picant:
- 100gr ceba pelada i tallada a grosso modo
- 150gr pebre vermell i tallat a grosso modo
- 10gr oli d'oliva suau
- 40gr chipotles adobats
- 75gr tomàquet triturat
- 1 grill d'all
- Sal i pebre al gust
- Passos a seguir
Primerament, prepararem les dues salses.
Per a la salsa picant necessitarem posar l'oli i l'all en una olla, i quan comenci a sofregir afegim tots els ingredients excepte el tomàquet. Un cop tinguem la verdura reofegada, afegim el tomàquet, deixem que es cogui i retirem.
Ara, amb l'ajuda del túrmix a màxima potència, triturem les verdures cuites fins obtenir una salsa ben fina i la deixem refredar.
Seguim amb l'allioli. Per aquesta salsa necessitarem un got mesurador on posem tots els ingredients menys l'oli.
Amb una túrmix a màxima potència, triturem bé i quan tinguem una barreja homogènia anem afegint l'oli molt a poc a poc en forma de fil per tal que emulsioni la barreja i no es talli.
Un cop tenim les dues salses preparades només ens falten les patates.
Per això comencem netejant les patates. Quan estiguin netes les bullim en aigua abundant amb sal fins que estiguin ben cuites. Seguidament les colem i les deixem refredar.
Un cop fredes, aixafem amb l'ajuda de le smans, i les passem per farina de bla per fregir-les en abundant oli a 185º fins que estiguin ben daurades i cruixents.
Un cop les treiem de la fregidora, les assequem amb paper absorbent, afegim sal i les col·loquem al plat desitjat per salsejar-les amb l'allioli i la salsa picant.
Podem acabar la presentació amb una mica de cibulet picat i llestos. Arriba el moment de la glòria! El de compartir les braves amb qui més desitgis.
Preparació
- Passos a seguir
Primerament, prepararem les dues salses.
Per a la salsa picant necessitarem posar l'oli i l'all en una olla, i quan comenci a sofregir afegim tots els ingredients excepte el tomàquet. Un cop tinguem la verdura reofegada, afegim el tomàquet, deixem que es cogui i retirem.
Ara, amb l'ajuda del túrmix a màxima potència, triturem les verdures cuites fins obtenir una salsa ben fina i la deixem refredar.
Seguim amb l'allioli. Per aquesta salsa necessitarem un got mesurador on posem tots els ingredients menys l'oli.
Amb una túrmix a màxima potència, triturem bé i quan tinguem una barreja homogènia anem afegint l'oli molt a poc a poc en forma de fil per tal que emulsioni la barreja i no es talli.
Un cop tenim les dues salses preparades només ens falten les patates.
Per això comencem netejant les patates. Quan estiguin netes les bullim en aigua abundant amb sal fins que estiguin ben cuites. Seguidament les colem i les deixem refredar.
Un cop fredes, aixafem amb l'ajuda de le smans, i les passem per farina de bla per fregir-les en abundant oli a 185º fins que estiguin ben daurades i cruixents.
Un cop les treiem de la fregidora, les assequem amb paper absorbent, afegim sal i les col·loquem al plat desitjat per salsejar-les amb l'allioli i la salsa picant.
Podem acabar la presentació amb una mica de cibulet picat i llestos. Arriba el moment de la glòria! El de compartir les braves amb qui més desitgis.
