¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Hashtag de tonyina

Arantxa López 16/01/2021

Verum és un dels asadors amb més renom de Màlaga ciutat. Amb una carta en la qual ofereixen una gran selecció de carns amb diverses maduracions, el restaurant també fa una gran aposta per la tonyina vermella: la carn del mar. La preparen en vàries elaboracions; una d'elles, sense cap mena de dubte la més aclamada pels clients, és el 'Hashtag de tonyina'. El nom 'hashtag' es deu als ingredients que porta el propi plat per ornar la tonyina. La proposta és a carta des de pràcticament el començament del restaurant l'any 2017, i ara pots fer-ho a casa.

Preparació: 30 min
Dificultad:

120 g de tonyina vermella salvatge

20 g de ceba vermella

10-15 g de tàperes i cogombrets envinagrats

Soja en quatre textures 

5 g de crema tartufata 

Ou a la planxa amb el rovell una mica cru i sal fina 

Tòfona natural 

Elaboració

Cortar el atún a cuchillo para hacer el tartar, al igual que la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos. Poner en un bol los ingredientes en el mismo orden que aparecen en la lista de ingredientes e ir mezclando.

Hacer el huevo a la plancha, dejando la yema un poco cruda y añadirle una pizca de sal. Separar la yema de la clara y trocear esta última para ponerla en la mezcla anterior. Reservar la yema.

Emplatat

Poner un aro para emplatar en el centro del plato y servir el tartar de atún. Retirar el aro y poner la yema en el centro. Añadir las láminas de trufa y disfrutar.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.