Gaspatxo de síndria amb tartar de gambes
Recepta.
Medi Terraneum és un espai polifacètic, inaugurat aproximadament fa un mes i ubicat a Port Tarraco. Espectaculars vistes del Port de Tarragona, actuacions musicals, ambient de relaxació a la zona chill-out i plats de la millor gastronomia mediterrània. Una característica molt especial és que, a la carta, hi ha sempre cinc plats de peix i altres cinc de carn que el comensal pot demanar amb l’acompanyament que desitgi, escollint-lo d’una llista per confegir el seu plat predilecte, que li serà preparat especialment.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per 4 persones):
Per al gaspatxo
- ½ kg. de síndria
- 100 grams de tomàquet pera
- 10 grams d’all
- 100 grams de maduixes
- 50 grams de ceba
- 100 grams de cogombre
- 50 grams de pebrot vermell
- Oli
- Sal
- Pebre
- Vinagre
Pel tartar de gamba
- 500 grams de gamba fresca
- 10 grams de ceba de Figueres tallada
- 10 grams de cibulet
- 10 grams de tomàquet natural picat
- Sal
- Oli
- Pebre d’Espelette
- Pebre
- Suc de llima
Per muntar el plat
- Tàperes
- Brots tendres
- Ratlladura de llimona
- Ous de caviar
- Torradetes de pa
Com elaborar la recepta.
Tallem tots els ingredients a bocins per a poder triturar-los fàcilment.
Barregem tots els ingredients tallats, els triturem, els posem al punt de sal i reservem.
Piquem tots els ingredients i els barregem, rectificant de sal i de picant.
Passem a muntar el plat, per a la qual cosa col·loquem, dins un plat soper per persona i amb l’ajut d’un motlle rodó, uns 50 grams del tartar de gamba, que decorem amb uns brots tendres, una mica de ratlladura de llimona, uns ous de caviar i una tàpera.
Servim els plats acompanyats d’unes torradetes de pa i d’una gerreta de gaspatxo per a cada comensal.
Receptes relacionades.
