Fideuada vegetal de colors, recepta de Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda, la xef femenina amb més estrelles Michelin del món –un total de 7 entre els seus diferents restaurants– comparteix amb Gastronosfera una recepta tan colorista i deliciosa com saludable: fideuada vegetal.

Elaboració:

- Disposeu-vos a preparar el brou vegetal, poseu a bullir els 2 litres d’aigua mineral, quan arrenqui el bull tireu-hi les verdures pelades i a talls regulars, saleu amb prudència, deixeu coure durant 20 minuts, coleu i reserveu.

- Talleu els alls tendres, a la juliana fina i a la mida dels fideus. Escaldeu-los amb aigua bullent amb el punt de sal, només 1 minut,  escorreu-los, refresqueu-los i reserveu-los.

- Talleu també a la juliana fina a la mida dels fideus,  la pastanaga, el carbassó (només la part verda) , la mongeta tendra i els espinacs.

- En una paella plana d’uns 30 cm. de diàmetre, sofregiu els fideus amb un bon raig d’oli fins que siguin ben rossos i secs i reserveu-los

- A la mateixa paella sofregiu les julianes dels vegetals, pastanaga, carbassó, mongeta tendre i all tendre escaldat, sofregiu les verdures  només  2 minuts.

- Afegiu a la paella els fideus sofregits i la juliana d’espinacs, mescleu bé sobre el foc, saleu amb prudència i cobriu-ho (just que cobreixi) amb el brou vegetal ben bullent, deixeu que sobre el foc cogui a màxima potencia només 1 minut.

- Ràpidament entreu la paella al forn ben calent a 200º, espolvorejada per sobre amb el Parmesà ratllat. Deixeu coure al forn només 5 minuts i la fideuada de colors es llesta per presentar a taula.

Notes de la recepta:

- Podeu retirar o afegir-hi vegetals al vostre gust i en relació a la temporada, pèsols i favetes, pebrots i albergínies o barreja de bolets.

Aportació nutricional:

- Recepta ideal per combinar les propietats nutritives de les verdures amb els hidrats de carboni de la pasta, que aporten energia.

- Per la seva banda, les verdures de temporada són les adequades per a les necessitats vitals del temps en què es mengen.

Recepta de Carme Ruscalleda per Etselquemenges.cat