Fan de la truita de patates de La Martinuca? Amb aquesta recepta no fallaràs!
Recepta.
La truita de patates, un dels plats més emblemàtics de la cuina espanyola, té un gran nombre de variacions i de formes de preparar-la, a tot el país. Avui ens centrarem en la famosa recepta de la truita de La Martinuca, en la versió tradicional (amb ceba) i deliciosa, que és apreciada per la textura cremosa i un sabor irresistible. A més, et revelaré alguns trucs infal·libles perquè puguis preparar a casa una truita de patates perfecta.
La podràs tastar a casa o al seu restaurant, si no et vols embrutar o si prefereixes optar per la versió amb ceba caramel·litzada o sense ceba. Però fer-la, amb aquesta recepta, ja no serà un repte.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 4 patates mitjanes
- ½ ceba
- 4 ous + 6 rovells
- 140 ml d’oli d’oliva verge extra
- Sal
Com elaborar la recepta.
Pela les patates i talla-les a rodanxes fines, del gruix d’una moneda de 2 euros. És important que tinguin el mateix gruix, perquè es coguin de manera uniforme.
Peleu la ceba i talleu-la a la brunesa, a quadradets petits; la ceba hi afegeix un gust dolç i suavitza la textura de la truita.
En una paella gran, aboqueu l’oli d’oliva verge extra i poseu-hi les patates i la ceba. Escalfeu l’oli a foc suau-mitjà i comenceu a coure-ho fins que quedi tendre. Assegureu-vos de remenar-ho ocasionalment per evitar que s’enganxin.
Quan les patates i la ceba estiguin tendres, apugeu el foc i daureu les patates. Remenar-les perquè es daurin per tots els costats.
En un recipient a part, bateu els ous amb els rovells fins que quedin ben barrejats. Salpebreu-ho i torneu-ho a remenar. Llavors afegiu-hi, escorreguts, la patata amb la ceba torradetes i integreu-ho bé. Deixeu-ho reposar entre 20 i 40 minuts, fins que la mescla no estigui líquida, sinó cremosa.
Afegiu una cullerada d’oli a la paella i escalfeu-lo a foc mitjà. Aboqueu la mescla de patates, ceba i ous a la paella i esteneu-la de manera uniforme. Coeu la truita a foc mitjà-baix dos minuts, fins que les vores quedin daurades.
Col·loqueu un plat pla gran sobre la paella, millor si està lleugerament moll, perquè la truita hi llisqui bé, i, amb una mà protegint el plat, gireu ràpidament la paella perquè la truita caigui sobre el plat. Després, torneu a escalfar la paella amb oli i feu lliscar la truita amb compte, des del plat, de nou a la paella, però aquesta vegada amb la part crua a sota. Deixeu-la coure un minut més.
Feu lliscar aquesta truita tan semblant a la de La Martinuca en un plat per servir, i deixeu que reposi un parell de minuts. La podeu servir calenta, tèbia o freda, com us agradi més. Acompanyeu-la amb una amanida fresca o un bon tros de pa.
Receptes relacionades.
