Com fer croquetes de formatge cremoses i cruixents
Recepta de croquetes de formatge
Poques preparacions combinen la senzillesa amb la sofisticació com ho fan unes bones croquetes cremoses, i aquestes croquetes de formatge casolanes són la resposta perfecta quan busquem un mos que ho tingui tot: textura, intensitat i una aroma que conquereix des del primer moment.
La recepta de croquetes que us proposem fa servir una mescla de formatges que aporten matisos i es fonen amb facilitat, creant el centre perfecte per a aquest aperitiu de formatge que es desfà a la primera mossegada. A més, aquesta recepta de croquetes cruixents és ideal per preparar amb antelació: es poden congelar un cop empanades i fregir directament quan es necessitin. Així, sempre tindreu a mà una solució deliciosa per a qualsevol ocasió.
Amb què podeu acompanyar les croquetes de formatge
Aquestes croquetes combinen a la perfecció amb un vi blanc sec o una cervesa artesana lleugera. També es poden servir amb una amanida verda amb vinagreta de mostassa, que n’equilibra la cremositat. Si preferiu alguna cosa una mica més contundent, unes tires de pernil ibèric o una melmelada de ceba caramel·litzada hi aporten un contrast exquisit. En contextos més informals, serviu-les amb una salsa suau de iogurt i herbes o un allioli lleuger per sucar.
Ingredients per les croquetes de formatges
Nº de comensals
4- 50 g de mantega
- 60 g de farina de blat
- 500 ml de llet sencera
- 100 g de formatge semicurat ratllat
- 30 g de parmesà ratllat
- Sal i pebre
- Nou moscada (opcional)
- 2 ous
- Pa ratllat
- Oli d’oliva per fregir
- Dificultat: Fàcil
Trieu uns bons formatges: una mescla de formatge semicurat i un toc de formatge blau o de parmesà potencia el sabor sense que sigui excessiu.
Beixamel sense grumolls: coueu la farina uns minuts abans d’afegir-hi la llet, i remeneu-ho contínuament per aconseguir una textura sedosa.
Repòs obligatori: deixeu refredar la massa a la nevera almenys 4 hores, idealment, tota la nit, per facilitar el moment de formar les croquetes.
Empanat doble: passeu cada croqueta per ou i pa ratllat dues vegades, per tenir una textura més cruixent.
Fregiu-les amb l’oli molt calent (180 °C): així evitareu que s’obrin i obtindreu aquella crosta daurada que les fa irresistibles.
Congelació pràctica: empanar-les i congelar-les abans de fregir-les és una opció excel·lent per tenir un aperitiu a punt en pocs minuts.
Com preparar croquetes de formatge
En una paella a foc mitjà, foneu la mantega.
Afegiu-hi la farina i coeu-ho 2-3 minuts, sense deixar de remenar.
Incorporeu-hi la llet a poc a poc, remenant-ho amb unes varetes, per evitar grumolls.
Coeu-ho fins a obtenir una beixamel espessa i suau.
Afegiu-hi els formatges ratllats i remeneu-ho fins que es fonguin.
Salpebreu-ho i afegiu-hi nou moscada, si voleu.
Aboqueu la mescla en una plata, cobriu-la amb paper de plàstic transparent i deixeu-la refredar a la nevera, com a mínim 4 hores.
Formeu les croquetes, amb les mans o amb dues culleres.
Passeu-les per ou batut i pa ratllat, i repetiu el procés per a un empanat doble.
Fregiu-les en oli calent fins que estiguin daurades.
Escorreu-les sobre paper absorbent i serviu-les calentes.
Receptes relacionades.
