Carxofes a baixa temperatura amb foie i crema de mostassa
Recepta.
Paco Gimeno, xef i propietari del restaurant el Racó de Meliana ens prepara en exclusiva un plat de temporada on les carxofes són protagonistes. Una proposta deliciosa per gaudir d'aquesta saludable verdura. Aquí va la recepta:
Ingredients.
Nº de comensals
4Ingredients (per 4 persones):
- 4 carxofes
- 100 g de foie
- fresc 100 g de nata per cuinar
- 20 g de mostassa Dijon clàssica (elaborada a partir de grans de mostassa negra)
- Un polsim de sal en escates
- Oli d'oliva verge extra
Com elaborar la recepta.
Netejar les carxofes, retirar les fulles verdes exteriors, llevant part de les puntes i de la tija.
Partir per la meitat (al llarg).
Envasar al buit amb una mica d'oli d'oliva verge extra i sal. Fornejar a 80 graus durant aproximadament hora i mitja. Si no disposem d'envasadora al buit, tenim dues alternatives possibles:
1) Confitar les carxofes: Posar una paella amb oli d'oliva a temperatura molt baixa, de manera que aquest no arribi a bullir i les carxofes vagin fent-se a poc a poc. Temps de cocció: 1 hora aproximadament.
2) Bullir les carxofes en aigua durant 20 minuts. El problema principal, si triem aquesta opció, és que amb l'aigua se'n va part del sabor de l'hortalissa.
Tallar el foie a trossos i posar-lo en una paella sense oli a foc alt. L'objectiu d'aquest pas no és un altre que coure una mica el foie i treure-li l'oli.
Treure el foie i afegir les carxofes a l'oli. Daurar durant un parell de minuts perquè agafin color i s'impregnin del sabor a foie.
Disposar les carxofes en un plat pla i posar damunt de cadascuna d'elles un tros de foie. A continuació abocar la salsa de mostassa calenta per damunt.
