Carxofa farcida de comfit d'ànec amb salsa de ceps, foie i trufa
Alcachofa rellena de confit de pato con salsa de boletus, foie y trufa
DIFICULTAT:
TEMPS: 90 MINUTS
Recepta.
Cosa Fina, a Múrcia, representa la cuina immediata i casolana feta amb producte fresc, de temporada i escollit especialment de la despensa regional. En aquesta ocasió ens comparteixewn una de les seves receptes estrella: carxofa farcida de comfit d'ànec amb salsa de ceps, foie i trufa, gel de pacharán, granadina i festucs
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients:
- 400 g de carxofes fresques
- 200 g de ceba tendra
- 100 g d'alls tendres
- 40 g de foie fresc
Per a la beixamel de trufa:
- 50 g de farina de blat
- 40 g de mantega de trufa
- 100 ml de llet
- Sal al gust
Per a la salsa de ceps:
- 200 g de ceps
- 100 g de ceba tendra
- 50 g d'alls tendres
- 50 g de foie fresc
Per al gel de pacharán i granadina:
- 100 ml de pacharán
- 100 ml de granadina
- 5 gr de xantana
