Carxofa confitada, praliné salat de cacauet, vel de papada i cremós de patata
Ingredients
- 8 carxofes
- Papada confitada tallada a trossos molt fins
- 1 l oli d'oliva verge
- 2 alls
- 1 branca de romaní
- 1 kg de patata monalisa cuita
- 700 g de mantega
- 400 g de llet
- 500 g de cacauets crus
- 50 g d'oli de gira-sol
Apunta't els passos per elaborar aquest plat de temporada amb sabors i colors de tardor.
La carxofa confitada, praliné salat de cacauet, vel de papada i cremós de patata és una de les propostes de David Arellano al seu restaurant Damadà Aljarafe. Un plat de temporada, amb sabors i colors de la tardor, molt saludable i nutritiu. Us expliquem el pas a pas de la recepta per poder elaborar-la a casa.
Nota nutricional: La carxofa és una hortalissa de tardor i hivern, que aporta molts beneficis per a la salut pel seu alt contingut en vitamines i minerals. És rica en fòsfor, potassi, magnesi i calci. A més, té molt poques calories, és depurativa i resulta una bona aliada per aprimar-se. Redueix el colesterol i conté propietats que ajuden al bon funcionament del fetge.
- 8 carxofes
- Papada confitada tallada a trossos molt fins
- 1 l oli d'oliva verge
- 2 alls
- 1 branca de romaní
- 1 kg de patata monalisa cuita
- 700 g de mantega
- 400 g de llet
- 500 g de cacauets crus
- 50 g d'oli de gira-sol
- Preparació
Per a la carxofa:
- Treure la capa exterior de la carxofa, torneu bé amb el ganivet sense que es trenqui la tija (uns 2 cm). Tallar la punta i deixar la flor neta i tancada.
- Col·locar les 8 carxofes netes en una olla. Cobrir amb oli d'oliva verge, afegir 2 dents d'all picats i una branqueta de romaní.
- Quan comenci a bullir, deixar confitant entre 20 i 40 minuts, depenent de la mida de la carxofa. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar.
- Obriu la carxofa amb les mans i marqueu en una paella amb una mica d'oli, primer per la part interior durant uns 2 minuts i després per la part del darrere, durant 1 minut, aproximadament.
Per al cremós de patata:
- Coeu la patata amb pell a foc suau durant uns 30 minuts, depenent de la mida.
- Barregeu bé la mantega i la llet en un cassó amb varetes fins a bullir. Afegiu-hi la patata passada per passapuré i tritureu-ho tot fins que no quedin grumolls.
- Assaonar al gust.
Pel praliné de cacauet:
- Torrar els cacauets al forn durant 1 hora, aproximadament, a 150ºC i deixar refredar.
- Poseu els cacauets en un robot de cuina al costat de l'oli i tritureu-ho a màxima potència fins que quedi una pasta líquida.
Per al vel de papada:
- Tallar trossos molt fins de papada curada al tallafiambres o demanar a la xarcuteria.
Emplatat:
- Posar el puré de patata amb una mica de praliné de cacauet, col·locar la carxofa marcada i calenta, i de nou, praliné de cacauet. Afegir flor de sal, cobrir amb la papada llescada i posar un rovell d'ou al buit (cuinada prèviament a 45 ºC en oli de gira-sol, sense clar). Decorar amb cacauets torrats, sal marina, cibulet picat i flors de temporada.
Preparació
- Preparació
Per a la carxofa:
- Treure la capa exterior de la carxofa, torneu bé amb el ganivet sense que es trenqui la tija (uns 2 cm). Tallar la punta i deixar la flor neta i tancada.
- Col·locar les 8 carxofes netes en una olla. Cobrir amb oli d'oliva verge, afegir 2 dents d'all picats i una branqueta de romaní.
- Quan comenci a bullir, deixar confitant entre 20 i 40 minuts, depenent de la mida de la carxofa. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar.
- Obriu la carxofa amb les mans i marqueu en una paella amb una mica d'oli, primer per la part interior durant uns 2 minuts i després per la part del darrere, durant 1 minut, aproximadament.
Per al cremós de patata:
- Coeu la patata amb pell a foc suau durant uns 30 minuts, depenent de la mida.
- Barregeu bé la mantega i la llet en un cassó amb varetes fins a bullir. Afegiu-hi la patata passada per passapuré i tritureu-ho tot fins que no quedin grumolls.
- Assaonar al gust.
Pel praliné de cacauet:
- Torrar els cacauets al forn durant 1 hora, aproximadament, a 150ºC i deixar refredar.
- Poseu els cacauets en un robot de cuina al costat de l'oli i tritureu-ho a màxima potència fins que quedi una pasta líquida.
Per al vel de papada:
- Tallar trossos molt fins de papada curada al tallafiambres o demanar a la xarcuteria.
Emplatat:
- Posar el puré de patata amb una mica de praliné de cacauet, col·locar la carxofa marcada i calenta, i de nou, praliné de cacauet. Afegir flor de sal, cobrir amb la papada llescada i posar un rovell d'ou al buit (cuinada prèviament a 45 ºC en oli de gira-sol, sense clar). Decorar amb cacauets torrats, sal marina, cibulet picat i flors de temporada.
