Caldera de gambes, escamarlans i rap
Recepta.
La història recent de la cuina marinera a Menorca té un nom: Café Balear. Un dels restaurants més emblemàtics de l'illa, situat al port de Ciutadella, que ofereix productes del mar a la taula, literalment, perquè tenen barca pròpia que els subministra diàriament el peix i marisc més fresc.
La família Caules Arguimbau, en tres generacions, ha sabut convertir un bar o taverna del port, on acudien la gent del mar abans de sortir a treballar, en un restaurant de referència, al que tot viatger que arriba a Menorca vol anar, perquè li han parlat molt bé.
Aquí teniu una recepta que sintetitza la seva culinària: peix i marisc fresc, de la seva barca que, amb un sofregit, un bon fumet de peix i algun toc especial de la casa, es converteix en una exquisida caldera de gambes, escamarlans i rap:
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per 2 persones):
- 150 g de gamba
- 150 g d'escamarlans
- 100 g de rap, net i tallat
- Conyac per flamejar el marisc
- Oli d'oliva i sal
- Sofregit: fer un sofregit de la forma habitual, amb tomàquet, pebrot verd, ceba i alls
- Fumet de peix: fer un brou net de peix amb caps, aletes, cues de peix i amb algunes verdures (pastanaga, porro, ceba, pebrot, julivert).
Com elaborar la recepta.
Posar al foc una cassola de fang i afegir-li una mica d'oli d'oliva. Quan estigui calent, afegir les gambes i els escamarlans, perquè deixin anar els seus sucs i agafin color.
Amb el foc fort, flamejar amb conyac i deixar un minut perquè s'evapori l'alcohol. Afegir-li una cullerada de sofregit prèviament preparat i deixar coure uns minuts.
A continuació afegir el fumet de peix, també preparat amb anterioritat, portar a ebullició i mantenir a foc moderat durant 15 minuts, afegir el rap tallat en daus 5 minuts abans d'apagar el foc.
Se serveix amb torrades de pa, que es posen al plat, perquè agafin el sabor de la sopa i donin consistència al plat.
Consell: a aquest tipus d'elaboracions convé deixar-les reposar unes hores.
Receptes relacionades.
