Alvocat, nata i caviar
Recepta.
La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada cuinats amb fina tècnica i el seu toc personal. El restaurant Amelia manca de carta, ja que únicament ofereix un menú compost per 13 plats que varien depenent del mercat. El cuiner Paulo Airaudo ens presenta aquesta original creació, tant diferent com personal.
Ingredients.
Nº de comensals
1Mousse d'alvocat
- 4 alvocat
- 20 g llet
- 5 g suc de llimona
Crema de nata cremada
- 700 g nata 35%
- 350 g llet
- 97 g llet condensada
- 70 g tremolina
- 2 g estabilitzant gelat
Altres
- 25 g caviar Rossini Ossetra
- Làmina d'or
Com elaborar la recepta.
-Pelar l'alvocat i disposar-lo en una liquadora, agregar la llet i la llimona. Processar fins que quedi suau i homogeni.
-Reservar en una mànega pastissera.
-Caramel·litzar la nata en una paella.
-Barregem la llet, la llet condensada i la tremolina, ho portem a 40 graus i agreguem l'estabilitzant i ho portem a 85 graus. Ho refredem a 4 graus i barregem amb la nata. Col·loquem en un plat i congelem.
-Per acabar, una cullerada de crema de nata cremada. Servim immediatament. Es recomana barrejar tot perquè el plat tingui l'efecte buscat.
-Col·loquem la mousse d'alvocat, després el caviar.
-Amb unes pinces es col·loca damunt de la mousse una mica d'or.
Receptes relacionades.
