Alvocat a la brasa, tàrtar de tomàquet i escuma de formatge
Ingredients
- 1 alvocat
- 3 tomàquets naturals
- 350 g de formatge fumat
- 250 g de tomàquet sec
- 250 ml de llet
- 250 ml de nata
- Coriandre
- Soja
- Llim
- Oli d'oliva
- Pebre
- Sal
T'ensenyem a elaborar aquest deliciós plat, un dels més populars del menú degustació del restaurant sevillà Plato Jondo.
L'alvocat a la brasa, tàrtar de tomàquet i escuma de formatge va ser una de les primeres propostes de Javi Abascal i Javi Vargas a Plato Jondo. Avui continua en carta i al menú degustació perquè és un dels plats més aclamats entre els seus clients. T'expliquem la recepta, pas a pas, perquè la puguis fer a casa.
Nota nutricional: L'alvocat és un superaliment que hem d'incloure a la nostra dieta per tots els beneficis que aporta a l'organisme. Ric en potassi i magnesi, ajuda al bon funcionament del sistema nerviós i muscular. Conté vitamines A, C, D, K, B i E. És antioxidant i redueix el colesterol a la sang. També és una fruita rica en fibra i hidrats de carboni.
- 1 alvocat
- 3 tomàquets naturals
- 350 g de formatge fumat
- 250 g de tomàquet sec
- 250 ml de llet
- 250 ml de nata
- Coriandre
- Soja
- Llim
- Oli d'oliva
- Pebre
- Sal
- Preparació
- Tallar l'alvocat a grills, passar per la planxa i reservar.
Per al tàrtar de tomàquet:
- Picar molt fi el tomàquet sec i el tomàquet natural (sense pell i sense polpa), macerar amb soja, llima i coriandre.
Per a l'escuma de formatge:
- Infusionar 250 ml de llet i 250 ml de nata.
- En un robot de cuina, tritureu 350 g de formatge fumat i aboqueu la barreja anterior.
- Triturar a velocitat mitjana durant 5 minuts. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 2 hores.
Emplatat:
- Posar els grills d'alvocat tombats, col·locant el tàrtar a l'esquerda de l'alvocat.
- Cobrir la punta de l'alvocat amb la crema de formatge.
- Acabar amb una mica de sal i oli d'oliva.
Preparació
- Preparació
- Tallar l'alvocat a grills, passar per la planxa i reservar.
Per al tàrtar de tomàquet:
- Picar molt fi el tomàquet sec i el tomàquet natural (sense pell i sense polpa), macerar amb soja, llima i coriandre.
Per a l'escuma de formatge:
- Infusionar 250 ml de llet i 250 ml de nata.
- En un robot de cuina, tritureu 350 g de formatge fumat i aboqueu la barreja anterior.
- Triturar a velocitat mitjana durant 5 minuts. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 2 hores.
Emplatat:
- Posar els grills d'alvocat tombats, col·locant el tàrtar a l'esquerda de l'alvocat.
- Cobrir la punta de l'alvocat amb la crema de formatge.
- Acabar amb una mica de sal i oli d'oliva.
