Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
La primavera és temporada de productes de pesca i és el moment ideal per gaudir del sabor i de les qualitats de la tonyina vermella salvatge d'Almadraba. Una autèntica joia culinària realment versàtil, com ho demostren les jornades gastronòmiques en les quals es converteix en protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla.
Durant els 10 dies de la ruta podreu degustar més d'una trentena de propostes, ideades per restaurants sevillans, en les quals la tonyina vermella juga un paper destacat. Amb la tapa podreu gaudir d'una cervesa Victoria a un preu total de 4,50€.
El tataki de tonyina fumada amb vinagreta d'adobats i sorbet de llimona, de Avareo (Av. del Olivar, 33), és una de les propostes més icòniques de les jornades culinàries. Igual que el tàrtar de tonyina sobre salmorejo i cruixent de pernil i formatge, la petita exquisidesa que ofereixen al restaurant Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).
Saona (C. Pagés del Corro, 90B) proposa una deliciosa tonyina vermella d'Almadraba amb cansalada ibèrica flamejada i xips de ruca sobre cruixent de coral, mentre que Lima (C. Sinaí, 29) aposta pel seu identitari cebiche de tonyina vermella salvatge d'Almadraba.
El cub de tonyina d'Almadraba marinada en sake i llima sobre algues wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), és una altra de les múltiples opcions que teniu per assaborir. No te les perdis!
/ Totes les Tapes
Tacosde tonyina vermella marinada i fregida sobre una base de ceba tendra i cítrics
Tonyina amb ceba
Tonyina vermella embolicada amb escorça de porc, alga wakame i maionesa picant
Tonyina en escabetx temperat de camamilla passada de Jerez sobre salmorejo de tomàquets rostits
Filet de tonyina amb tomàquet picant sobre 'migas' ibèriques
Galleda de tonyina d'almadrava maridat amb sake i llima sobre algues wakame
Ventresca de tonyina en escabetx de perdiu 'a la minuté' i glacejat de cérvol al pal tallat
Llom de tonyina vermella amb 'ortiguillas' i maionesa de soja
Tonyina en escabetx de vinagre de xerès
Cor de tonyina vermella marinada en espècies d'origen andí, pastanaga i iogurt fumat
Mandonguilles en tomàquet a la tonyina
Tàrtar de tonyina sobre 'salmorejo' i cruixent de pernil i formatge
Tataki de 'descargamento' de tonyina vermella sobre crema de ceba
Tàrtar de tonyina sobre torrada mexicana, esfera d'alga wakame i confitura de tomàquet i gingebre
'Semimojama' de tonyina vermella amb síndria omotitzada i 'payoyo'
Ceviche de tonyina vermella salvatge d'almadrava
Tataki de tonyina fumada amb vinagreta de confitats i sorbet de llimona
Tonyina vermella amb 'daikón' adobat, sabaió de rovell i parmesà amb salsa agredolça, soja i llima
Pa de tonyina vermella d'almadrava
Mandonguilles de 'tarantelo' glacejades en fons de tomàquet fregit de la casa
Tonyina sobre torrada de blat de moro mexicana, esfera de wakame i confitura de tomàquet i gingebre
Tonyina Vermella en un tàrtar amb alga wakame amb salmorejo de taronja amarga Sevillana
Tonyina vermella amb ceba caramel·litzada amb salsa teriyaki i llima
Arròs d'ou de tonyina de llet amb 'toque de oro'