Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
La primavera es temporada de productos de pesca y es el momento ideal para disfrutar del sabor y las cualidades del atún rojo salvaje de Almadraba. Una auténtica joya culinaria realmente versátil, como lo demuestran las jornadas gastronómicas en las que se convierte protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla.
Durante los 10 días de la ruta podréis degustar más de una treintena de propuestas, ideadas por restaurantes sevillanos, en las que el atún rojo juega un papel destacado. Junto con la tapa, podréis disfrutar de una cerveza Victoria a un precio de 4,50€.
El tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón, de Avareo (Av. del Olivar, 33), es una de las propuestas más icónicas de las jornadas culinarias. Igual que el tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso, la pequeña exquisitez que ofrecen en el restaurante Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).
Saona (C. Pagés del Corro, 90B) propone un delicioso atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral, mientras que Lima (C. Sinaí, 29) apuesta por su identitario ceviche de atún rojo salvaje de almadraba.
El cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), es otra de las múltiples opciones que tenéis para saborear. ¡No te las pierdas!
/ Todas las Tapas
Albóndigas en tomate atunero
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
Atún encebollado
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
Atún en escabeche de vinagre de jerez
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba