Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba

Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba: magníficas exquisiteces en Sevilla
Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
Del 20 al 29 Mayo, 2022
Del 20 al 29 de mayo más de una treintena de establecimientos de la capital andaluza ofrecerán deliciosas tapas de atún junto a un quinto de Victoria.

La primavera es temporada de productos de pesca y es el momento ideal para disfrutar del sabor y las cualidades del atún rojo salvaje de Almadraba. Una auténtica joya culinaria realmente versátil, como lo demuestran las jornadas gastronómicas en las que se convierte protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla

Durante los 10 días de la ruta podréis degustar más de una treintena de propuestas, ideadas por restaurantes sevillanos, en las que el atún rojo juega un papel destacado. Junto con la tapa, podréis disfrutar de una cerveza Victoria a un precio de 4,50€. 

Avareo

El tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón, de Avareo (Av. del Olivar, 33), es una de las propuestas más icónicas de las jornadas culinarias. Igual que el tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso, la pequeña exquisitez que ofrecen en el restaurante Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).

Manolo

Saona (C. Pagés del Corro, 90B) propone un delicioso atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral, mientras que Lima (C. Sinaí, 29) apuesta por su identitario ceviche de atún rojo salvaje de almadraba.

Lima

El cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), es otra de las múltiples opciones que tenéis para saborear. ¡No te las pierdas!

/ Todas las Tapas

Albóndigas en tomate atunero
LA CAYETANA
Albóndigas en tomate atunero

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Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
DEPIKOFINO
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre

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 Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
AVAREO
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón

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Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
12 TAPAS
Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa

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Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
BARAJAS 20 (TORRE SEVILLA)
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima

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Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
BARAJAS 20 (REYES CATÓLICOS)
Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori

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Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
KAKURE
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada

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Atún encebollado
EL CAIRO
Atún encebollado

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Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
LALOLA DE JAVI ABASCAL
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas

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Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
SINERGIA SOUL KITCHEN
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado

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 Atún en escabeche de vinagre de jerez
PLATO JONDO
Atún en escabeche de vinagre de jerez

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Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
ROGELIO LEÓN
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso

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Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
MERCADER DE TRIANA
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo

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 Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
ATREVIDO
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Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
DAMADÁ
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre

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Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
ATTUNA ZAHARA
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro

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Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
DON MATTEO
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso

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Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
SANBERS
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi

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Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
SEVRUGA
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante

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Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
MANOLO LEÓN (C/ JUAN PABLOS)
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame

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Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
MANOLO LEÓN (PLAZA DEL DUQUE)
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja

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Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
VERGEL
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado

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Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
LA COMILONA
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado

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Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba
LIMA
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba

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Pan de atún rojo de almadraba
MANOLO MAYO
Pan de atún rojo de almadraba

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Atún Rojo en tartar con alga wakame con salmorejo de naranja amarga Sevillana
ASADOR LA PERDIDA
Atún Rojo en tartar con alga wakame con salmorejo de naranja amarga Sevillana

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Tartaleta de mojama albedo
ABACANTO
Tartaleta de mojama albedo

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Atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral
SAONA
Atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral

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Taco de camarones con atún marinado en okonomiyaki, guacamole de mango, sriracha y 'bourbon'
ADEREZO
Taco de camarones con atún marinado en okonomiyaki, guacamole de mango, sriracha y 'bourbon'

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 Taquitos de atún rojo marinados y fritos sobre una base de cebolleta y cítricos
HURACÁN
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Atún en escabeche templado de manzanilla pasada de Jerez sobre salmorejo de tomates asados
LA BARCA DE CALDERÓN
Atún en escabeche templado de manzanilla pasada de Jerez sobre salmorejo de tomates asados

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Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
 Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
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