La utilización del café como ingrediente de un plato es una excelente manera de ganar profundidad de sabores. Matices tostados, amargos y dulces (el café también tiene una componente dulce que se percibe claramente por ejemplo en la variedad arábica de menor contenido en amarga cafeína).
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
/ Publicaciones del autor.
El adobo nació como técnica de conservación con valor añadido: aroma y sabor. El pollo es ideal para adobar porque absorbe muy bien los sabores. En este caso el ahumado del Pimentón de la Vera y el toque cítrico del limón. Para acompañar, unas pochas, acercando el huerto a la mesa. ¿Te animas a preparar esta receta en tu cocina?
Receta
La coliflor y la almendra es la base de una crema con sabor sorprendentemente elegante que no estamos acostumbrados a asociar con esta hortaliza. En esta receta tan sencilla, el tartar de gambas aporta la textura tierna y el sabor umami.
Receta