Marta Simonet

El restaurante Malamadre en Mallorca es un punto de encuentro para foodies que quieren disfrutar de mover el bigote probando varias elaboraciones mientras las riegan con cócteles de altura. Ofrecen platos de diferentes puntos del mundo e invitan a ponerlos en el centro de la mesa y jugar a compartir.

Me recibe el jefe de sala con una amplia sonrisa y los ojos bien abiertos. Me ofrece tomar algo en las mesas altas y, mientras me trae el agua, ojeo la carta y miro a mi alrededor observando el interior de Malamadre, el restaurante que me acaban de presentar como "fusión de fusiones". Dos besos. Veo que además de los platos de la carta -panes caseros, ceviche, tataki, tártar, burrata, samosas, rollitos, burritos, tacos, pulpo, hamburguesas, woks, entraña, pluma ibérica, poke bowl y otras maravillas del mundo que no voy a citar porque me quedo sin respiración-, también tienen un menú de mediodía con amplias y atractivas opciones.

Aprovechamos la cena a cuatro manos entre Albert Adrià y Andreu Genestra en el restaurante Bala Roja del hotel Es Princep de Palma para hablar con el cocinero mallorquín, un chef fuertemente apegado a su tierra pero con un gran recorrido a sus espaldas. Asomarse a su currículum da vértigo ya que, a sus 36 años, además de contar con una Estrella Michelin, ha formado parte de alguno de los principales restaurantes del mundo. Hablamos de la mezcla de tradición y modernidad presente en sus fogones, de la necesidad de dar un paso al frente de la cocina mallorquina, a la que pide ser más atrevida y sacudirse ciertos complejos para conquistar el mundo.