Las proteínas alternativas han pasado de idea futurista a ocupar un papel central en el debate alimentario. Insectos, fermentación o carne cultivada plantean nuevas formas de producir proteína, entre promesas de sostenibilidad, retos regulatorios y la decisiva aceptación del consumidor.
Joan Miquel Mas Salom
Joan Miquel Mas Salom - Redactor
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La comida en el espacio ha evolucionado mucho más allá de los tubos y las pastillas. Ciencia, ingeniería y gastronomía se combinan para alimentar a astronautas en microgravedad, cuidando la seguridad, el sabor y el bienestar en uno de los entornos más extremos que existen.
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Desde la fermentación de precisión hasta la carne cultivada, la tecnología en la gastronomía está rediseñando ingredientes, procesos y la experiencia de comer, ofreciendo oportunidades enormes y suponiendo al mismo tiempo retos regulatorios y económicos.
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