Llegó el abril, y con él el buen tiempo. Por eso no es de extrañar que este mes se presente cargado de rutas gastronómicas. En Tarragona la protagonista será la Tàrraco Tapes, que del 20 de abril al 1 de mayo ofrecerá las tapas creadas por 53 de los mejores establecimientos de la ciudad.
Igual que el año pasado, la nueva edición de la ruta se estructurará en dos modalidades. Así, podremos elegir entre una tapa acompañada de un quinto o una caña Estrella Damm por tan sólo 2,50 euros, o bien decantarnos por un menú de tapas a un precio exclusivo de 30 euros, que incluye dos Estrella damm de 33cl.
Además, el local que se alce con la victoria participará en el concurso de la Tapa del Any 2017, y aquellos que os acerquéis tendréis la oportunidad de ganar una cena para dos personas en un restaurante con estrella Michelin. Sólo tendréis que pedir a los locales que visitéis que os sellen el boleto de participación que podréis encontrar en los mismos establecimientos o directamente en la web. ¡Cuantos más sellos, más posibilidades!
Entre los bocados incluidos en la modalidad de tapa podréis saborear la explosión de foie con chocolate y carquinyoli del local Trèbol o el castillo de vieira trufada sobre trinchado de butifarra negra, patata y aguacate con tocino de La Industrial.
En Cinc Sentits ofrecen un dueto de champiñones rellenos, uno con verduritas, queso cheddar, glassé y polvo de cacahuetes, y el otro con ternera, beicon crujiente y romesco. Además, en Capuccino Tarraco la tapa protagonista será una cola de buey deshuesada y confitada con frutos rojos, mientras que en la Arrosseria del Serrallo se preparará un meloso de marisco con arroz bomba, calamar y gambita.
Si optáis por la modalidad de menú de tapas, entre las propuestas del XDF destaca una crema de ceps con espuma de grana padano, mientras que el Degvsta propone, entre sus platos, un canelón de brandada de bacalao con crumble de olivas negras.
Por su parte, el Palau del Baró incorporará en su menú un huevo de pato con ‘baldana’ de arroz y tomate de ‘caixer’, a la vez que el Sadoll apostará, entre otras, por una tapa compuesta por crema de huevo escalfado con vinagreta de trufa y bastoncillo de pan.
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Bola de dragón
XDF Xamfrà del Fòrum
El secreto del bao buns
Dado kennebec con texturas
Tecla negra
La fondue de la farggi
Focaccia
Fantasía marina
Magnòlies cinco sentidos
Toque de setas
El surtidor
Galera y romesco
El entrañable entra-pas
Medaglioni ripieni di gorgonzola
Explosión de foie
Coca mar y tierra
Cupcakes de patata y manzana con pato y chip de plátano
Ravioli ripieno di foie amb crema di mele caramellata
Nido de primavera
Croqueta de calçot y morcilla negra con salsa
Caldoso de marisco
Trifásico bakkhos
Bruschetta passione
Tartar de salmón
Bola de pan chino rellenada de pollo asado con allioli de curry
- - Falso capuccino: crema de ceps con espuma de grana padano
- - Coca de anchoa del Cantábrico con berenjena a la brasa, tomate confitado, olivada y allioli
- - Tartar de atún rojo con crema de aguacate, soja y sésamo
- - Calamarcitos con cebolla confitada, habitas baby, alcachofas y morcilla negra de Organyà
- - Bloque de pies de cerdo deshuesados rellenos de morcilla negra y ajos tiernos con salsa de miel y mostaza
- - Brownie de chocolate con nueces y sorbete de cítricos y verduras
- - Mamadita XDF, sorbete de limón con Chartreuse
Bocadillo de pan bao con secreto, salsa Hoisin y mayonesa japonesa
Dado de patatas Kennebec con gelatina de cebolla, salsa Casino, minimesclum y chips de vegetales
Coulant de botifarrón de Burgos, con corazón de patata, crujiente de queso y nuestra confitura Teclas
Fondue de chocolate con brocheta de fruta fresca y dulces
Focaccia rellena de salsa de queso y jamón cubierta con cerezas y reducción de cerveza
Pasta wantan crujiente, bacalao marinado, mermelada de tomate, escarola, cebollino, frutos secos, caviar de frambuesas y plancton, tapenade, sal de trufa y polvo de oro
Dúo de champiñones rellenos; el uno, de verduritas, queso cheddar, glassé y polvo de cacahuetes; el otro, de ternera con beicon crujiente y romesco, y los dos regados con soja, miel y sésamo
Tostada con verduras y salsa de ceps y entrecot con mostaza antigua
Barquita de pan con cebolla caramelizada, mezcla con Chartreuse y salchichas (cervelat, malagueña y tirolesa) coronada con salsa de queso gouda, ketchup y mostaza picante
Potet de cuajada de galera y romesco
Entraña a la brasa con pimiento y tomate cirerol confitados acompañada de una salsa de mostaza de Dijon, miel y balsámico de tofu
Margarida de nueces y gorgonzola con pétalos de 3 sabores: tomate siciliano, crema de brócoli y gorgonzola, y crema de coco con curry
Mousse de foie de pato, chocolate 70%, aroma de trufa y un carquiñoli como base crujiente
Pan de coca con calçots, alcachofas confitadas y gamba de Tarragona acompañado de consomé de gamba
Cupcakes (magdalena), hecho con una base de patata, manzana y muslo de pato esfilagarsada, coronada con mousse de pato y acompañada de chips de plátano
Raviolis rellenos de foie gras acompañados de tres salsas: de manzana caramelizada, romesco y pesto de brócoli
Bloque vegetal de ensaladilla rusa y pimiento del piquillo caramelizadi con pedro ximenes
Croqueta de calçot y morcilla negra a la brasa con salsa de calçots
Meloso de marisco, con arroz bombea, calamar y camarón
Una capa de morcilla, otra de puré de patata y una más de chorizo sobre torradetes de pan crujiente con reducción de vinagre de Módena y pétalos de flores
Tostada con gorgonzola y mozzarella, higos, pasas y piñones saltados, y rúcula aliñada con miel, aceite de albahaca y nueces, y unas gotas de vinagre balsámico de Módena
Salmón con alcaparras, pepino, cebolla, tomate y rúcula
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