Keler Pintxo Week 2019

Espárrago autóctono rebozado envuelto en jamón york y queso Edam, con virutas de puerro y la tradicional salsa vasca de pimiento de Piquillo.

Bacalao ahumado con cebolla caramelizada y una vinagreta de cebolleta morada con limón y aceite confitado en ajo. Una sinfonía de sabores con el toque del jalapeño.

Una combinación de ingredientes tradicionales de nuestra tierra como la anchoa, atún, guindilla, cebolla y mahonesa, pero contrastando de forma original con el pan Bao (pan al vapor oriental).

Bacalao al pilpil tradicional, pero con pibil, la salsa con la que se hace la cochinita pibil. También lleva pibil de cacao y migas de maíz. Una fusión con nombre propio: PILBIL.

El tradicional bacalao en salsa verde acompañado de cebolla caramelizada, pimiento verde y aceite de perejil. Una propuesta que sintetiza nuestra tierra.

Original combinación dos formas de preparar el bonito; en lámina con ensalada de guindillas verdes y también con tomate en ensalada con vinagreta de guindillas verdes.

Original reinterpretación del plato favorito del gran chef vasco: huevo frito de caserío con piquillos confitados, Parmentier de patata, migas de pan y pimentón de la Vera.

Solomillo Estensoro acompañado de una original espuma creada con boletus y pistacho con el fin de lograr un curioso maridaje de contrastes complementarios.

Tradicional costilla de cerdo con el toque éxotico de un mojo preparado con ajo negro, logrando de esta manera un sorprendente sabor que nada tiene que ver con el ajo tradicional.

Deliciosa combinación de Guanciale, especie de panceta de ascendencia italiana, con la piperrada tan nuestra y queso de cabra matizado con mermelada de frambuesa.

Sepia de Donosti “Quemada” acompañada de piperrada sobre una tosta elaborada con la propia tinta. Una innovadora combinación de texturas, sabores y colores.

Reinvención del tradicional pintxo de boquerón en vinagre: crema de pimiento asado con comino, nuez y limón, tomate seco, jamón crujiente y tapenade de aceituna negra y sésamo.

Original versión del bacalao al Pilpil en el que el pescado está tempurizado con tinta y decorado con pequeños brotes.

Original fusión de salsa de cebolla con salsa de lácteo e Idiazabal. La brocheta va sobre un “Buzti” o rodaja de pan que antiguamente se “Buztia” (mojaba) en la salsa.

Fusión de nuestro querido bacalao con un toque mejicano mediante la tortilla de maíz tostada al fuego, achiote para marinar el pescado, ensalada de maíces y mayonesa de hongo de maíz.

Todo un clásico de nuestra cocina en el que integramos la anchoa del Cantábrico en la elaboración de la mayonesa para maridar el sabor del bonito acompañado de piperrada.

Chipirones con ali-oli, perejil picado y salsa de boniato, todo ello con una reducción de cerveza Keler para buscar un original maridaje por contrastes de sabores.

Oreja de cerdo cocida y a la plancha con una salsa pilpil y una salsa Vizcaína. Una curiosa combinación de salsas tradicionales realmente deliciosa.

Versión actualizada del “Indurain” que transforma el bonito en mousse y licua la guindilla para acompañar la anchoa del Cantábrico con cebolleta deshidratada y aceituna verde.

Partiendo de una materia prima tan nuestra como el txangurro se elabora una lasaña con pasta frita y como curiosos ingredientes polvo de perejil y agua de tomate.

Reinterpretación de la tradicional Gilda donostiarra (antxoa, guindilla y aceituna) elaborada con arroz sushi y alga, y esferificación de aceite de oliva.

Fusión de colores y texturas gracias a la combinación del calabacín con el jamón, el queso, tomate, pimiento verde y el peculiar contraste de la almendra

Taco de bacalao acompañado de una sanfaina de inspiración local con berenjena, calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, aceite, perejil, ajo y cayena.

Carrillera de cerdo cocinada a la antigua usanza acompañada de patata crujiente, salsa de vino, pimiento rojo y verde, zanahoria, calabacín y cebolla.