3ª edición Turia Gastro-Urbana de Valencia

Aperitivo

Surtido de anchoas y sardinas

Entrantes

Ensalada caprese

Flor de calamar plancha

Principal

Entrecot de buey o bacalao con costra

Postre Tiramisú

Nigiri de pulpo a feira.

Buñuelo de yuca con pure de espinacas.

Bacoreta marinada con crema de apio.

Gamba plancha con salsa de mango y tamarino.

Creppe de pato pekin.

Brocheta de picanha con farofa y vinagreta.

ENTRANTE

Burrata, rotolo o mozzarella ahumada.

SEGUNDO

Lasagna,parmagiana o positanese.

POSTRE

Tiramisú

ENTRANTES:

Ensaladilla de sardinillas Mejillón en escabeche con cuscús de hierbas

Nuestras bravas con espuma de ajo asado Croquetas “C&C”

PRINCIPAL

Mollete de Pulled Pork

POSTRE

Bizcocho de piña colada

APERITIVOS

Aceituna rellena de crema de cacahuete

Arroz salvaje con mojama y yogurt de sésamo tostado

PLATOS MAR Y MONTAÑA

Anchoa del cantábrico con turrón de almendras y bizcocho de calçots

Ensaladilla marinera con caviar de arenque ahumado y rosquilleta de lino

Gambita de Denia al wok con crema de naranja con aceite de oliva

Secreto ibérico de salamanca con grilliots, jamón ibérico y copos de su corteza

POSTRE

Helado cremoso de coco, fruta de la pasión y crumble de anacardos y jengibre

Aperitivos del chef

Langostino crujiente con crema de esparragos.

ENTRANTES(a compartir)

Ensalada de alcachofas,bacón, tomate valenciano y croûtons.

Pulpo a la brasa, puré de boniato, pesto de cilantro y dados de mango.

PRINCIPAL (a elegir)

Rodaballo a la plancha con sanfaina.

Magret de pato con chutney de pera y cerveza Turia.

Servicio de pan artesano i aceite oliva virgen extra.

POSTRE ( a compartir)

Tarta de manzana y dulce de leche con helado de manzana ácida

'ENTRANTES A COMPARTIR

Ensalada de atún rojo soasado con guacamole casero y su vinagreta

Capuchino de tomate con espuma de anchoas y encurtidos

Hojaldrado de verduras a la llama con queso de cabra gratinado

PRINCIPAL

Terrina de carrillada lacada con su jugo en su jardín de verduras

POSTRE

Pannacota de cacao, leche de coco y sus contrastes

SNACKS

Oliva negroni.

Cacahuete del collaret.

Melon al pil pil.

Mochi.

Capuccino de temporada.

Croquetas caseras.

ENTRANTES ( individual)

Tartar de bonito del mediterraneo con aguacate, frutos rojos y ponzu.

Ganache de foie,sesamo negro y humus.

SEGUNDO PLATO

Arroz meloso marinero de pescados y mariscos ( horario comida).

Merluza de pincho del cantabrico con quinoa y pesto de alga nori (horario de cenas).

POSTRE

Chocolate en texturas

ENTRANTES

Bombón liquido de granada.

Rape marinado con citricos y fruta del dragón.

Quisquilla,garrofó,aceite de guindilla y jugo de quisquilla.

Brioche al vapor rabo de toro especiado.

SEGUNDO

Presa de Black Angus con chutney de ruibarbo.

POSTRE

Calabaza,cacahuete y galanga

ENTRANTES

Piramide de medallón de patata con magret de pato curado y vinagreta de pistachos.

Ensalada de queso fresco,membrillo y frutos secos.

Espiral de calamar relleno de bacon y cebolla con salsa mery.

PRINCIPAL (a elegir)

Entrecot a la brasa o rodaballo a la brasa, ambos acompañados con patatas gajo.

POSTRE

Semiesfera de chocolate con naranja.

3 OPCIONES A ELEGIR UNA:

Opcion a) empanada criolla de ternera (tipica empanada ARGENTINA) y Entrecot de ternera (lomo alta de 320g).

Opcion b) Hummus de garbanzos con pimentón ahumado. Milhojas de Salmón y flan de espinacas con vinagreta de mango.

Opcion c) Miniprovoleta al oreganato. Solomillo en salsa de setas de temporada.

POSTRES caseros ( A ELEGIR).

Tarta de pera, queso y chocolate.

Helado de yogurt con amarena.

ENTRANTES

Tomate de huerta con zarzuela de ahumados y táperas.

Los enrolladitos de morcilla con manzana y cebolletas.

Champiñón relleno de membrillo con queso ahumado y cabrales.

Brocheta de esparrago triguero con gambón y panceta iberica.

Timbal de cuscus con cordero lechal y verduras de nuestra granja.

Lomitos de magret de pato con patata en crema y setas salteadas.

POSTRE

Tarta de chocolate sobre crema fría de mandarina y frutita escarchada.

ENTRANTES

Ensalada de mojama con tomates en texturas.

Empanadilla de dacsa "cochinita pibil".

PLATO PRINCIPAL

Arroz del día.

POSTRE Cremosos de la pasión con espuma de yogur.

ENTRANTE

Croqueta de Pollo al Curry

Empanada a Elegir (Jamón & Queso, Secreto o Mendocina)

Patatas Bravas con “Chiles Hermanos”

Calamar Patagónico con Tartar de Tomate y Mayonesa de Hierbas

PLATO PRINCIPAL

Canelones de Pollo Asado, Espinacas y Ricotta

POSTRE

APERITIVO

Falafel con salsa de yogurt

ENTRANTES

Brandada de bacalao,con alioli de ajo negro.

Allipebre de Rebollones, con huevo poche y virutas de ibérico.

SEGUNDOS ARROZ MINIMO 2 PAX, MAX 2 ARROCES POR MESA

Arroz al horno

Caballa al escabeche suave, con verduras de temporada.

Carrillada de buey estofada, con gratinado dauphinois

POSTRE

Tarta de Manzana,con helado de vainilla

(MENU APTO PARA CELIACOS).

ENTRANTES

Sardina ahumada

Pez mantequilla ahumado

Ostra Francesa especial de Claires nº3

Sorbete

PLATO PRINCIPAL

Solomillo de bacalao confitado con miel,pesto genovese,esparragos trigueros y tomate valenciano.

POSTRE

Trío de tartas y mistela de xalò

Tartar de pescado

Chawan mushi de pollo y setas con caramelo soja

Maki california de cangrejo

Sushi y sashimi variado

Kankuni manju, bollito de panceta a baja temperatura

POSTRE

Creme brulee de té matcha

ENTRANTES a compartir

Saquitos de queso y pera

Gambas a la sobrasada

Tartar de remolacha

Crujiente de carrillera

PRINCIPAL(a elegir)

Bacalao con cremoso de calabaza asada

Magret de pato con parmentier de naranja

POSTRE:

Sushi de fruta

ENTRANTES

Ajoarriero

Croqueta de boletus

Jamón Catalana

Bonito con tomate

Queso al romero

Cecina de ciervo

SEGUNDO

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao, con una base de salsa de chipirón y acompañados de patatas

POSTRE

Torrija

ENTRANTES

Paté de merluza de pincho con encurtidos

Crujiente de espárragos trigueros con mahonesa de espárrago blanco

PRINCIPAL

Meloso de pulpo y ajos tiernos (solo mediodia) ó Carrillada de ternera con couscous y crujiente de maíz

POSTRE

Torrija de cítricos con helado de jijona

ENTRANTES

Ajo blanco de horchata con caballa marinada en miso

Pimiento crujiente relleno de brandada de anchoa con sardina ahumada

SEGUNDO PLATO

Coca crema de berengena y presa ibérica escabechada

Ragout de jabalí con castañas y cebollitas francesas

POSTRE

Mousse de semillas de amapola, pan de especias y jugo de cacao

ENTRANTE FRÍO

Ensalada tomate valenciano,ventresca y albahaca

ENTRANTE CALIENTE

Capuchino de butifarra con crema de setas y foie

PLATO PRINCIPAL

Espardenya de pato y anguila

POSTRE

Torrija con helado

ENTRANTES

Tartar de atún

Figatell o Falafel

Pulpo a la parrilla

PLATO PRINCIPAL

Secreto Ibérico con salsa de mango y sésamo

POSTRE

(Menú mínimo 2 personas)

ENTRANTES A COMPARTIR

Pimiento del piquillo con queso de cabra, rúcula y aceite de albahaca

Ajoarriero de garrofó tierno

SEGUNDO PLATO

Paella valenciana tradicional

POSTRE

Surtido de reposteria casera o café expresso-eco infusiones