Jairo Soria, chef de Rocacho Plaza (Madrid), tiene claro cómo se debe hacer una chuleta para conseguir los mejores resultados. Para empezar, es crucial la elección de una buena pieza como hacen ellos, de 40 o 90 días de maduración. Generalmente de ternera de raza Minhota (Portuguesa) y buey.
/ Ternera
En vietnamita, bun es fideos y bo ternera, dos ingredientes clave en la gastronomía de ese país del sudeste asiático. De ahí que el bunbo sea una de las propuestas estrella de la carta de Món Viêt, un restaurante del ensanche barcelonés, ambientado en las grandes urbes vietnamitas, que sirve comida urbana típica de allí. Un local genuino y auténtico, con capacidad para más de un centenar de personas.