¿Con qué mezclar el mascarpone? Recetas originales con este queso cremoso

Tartaleta de espárragos y mascarpone 

Ingredientes 

• 1 masa de hojaldre 

• 12 espárragos trigueros 

• 150 g de mascarpone 

• ¼ cebolla roja 

• Ralladura de 1 limón 

• 1 huevo (para pintar) 

• Aceite de oliva 

• Sal y pimienta 

Elaboración 

Precalienta el horno a 200ºC, prepara una bandeja de horno con papel vegetal y coloca la masa de hojaldre encima. Pincha ligeramente con un tenedor diversos puntos de la masa, píntala con un huevo batido y hornéala durante 10-15 minutos, mientras preparas el resto de ingredientes. 

Limpia y recorta ligeramente los espárragos trigueros. Pela y corta la cebolla roja en semicírculos. En un bol grande, mezcla el mascarpone con la ralladura de limón. Reserva. 

Retira la masa de hojaldre del horno y extiende la mezcla de mascarpone, dejando un dedo de margen como borde. Coloca los espárragos y la cebolla sobre el queso, rocía ligeramente con aceite y salpimienta al gusto. Hornea otros 20 minutos. 

Rollitos de calabacín con mascarpone y vinagreta de limón 

Ingredientes 

• 2 calabacines 

• 200 g de mascarpone 

• Zumo de 1 limón 

• 1/3 vaso de aceite 

• 1 diente de ajo 

• 1 cucharada de mostaza de Dijon 

• ½ cucharada de miel 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración 

Precalienta el horno a 180ºC. Mientras, limpia los calabacines y córtalos en láminas finas con la ayuda de un pelador o una mandolina. Colócalos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, rocíalos ligeramente con aceite y hornéalos unos 20 minutos o hasta que se tuesten lo suficiente. 

Paralelamente, mezcla en un bol el zumo de limón, el diente de ajo rallado, la mostaza y la miel, y vierte lentamente el aceite hasta conseguir una vinagreta de consistencia homogénea. 

Retira los calabacines del horno y espera a que se enfríen un poco antes de extender el mascarpone sobre ellos. Enróllalos poco a poco y, si es necesario, pínchalos con un palillo para ayudarlos a mantener la forma. Báñalos con la vinagreta o sírvelos con el condimento en un platillo aparte. 

Tagliatelle con mascarpone y salsa de limón 

Ingredientes 

• 250 g de tagliatelle frescos 

• 100 g de mascarpone 

• 75 g de mantequilla 

• ½ vaso de zumo de limón y ralladura 

• 1 diente de ajo 

• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración 

Cuece los tagliatelle en una olla con agua, aceite y sal hasta que queden al dente.  

Paralelamente, deshaz la mantequilla y dora el ajo fileteado en una sartén sobre fuego medio. Salpimienta al gusto, retira de la sartén y reserva. 

Cuando hayas escurrido los tagliatelle, pásalos a la sartén sobre fuego bajo y añade el mascarpone, removiendo bien para que se integre con la pasta. Vierte la salsa de limón, remueve y sirve con ralladura de limón y pimienta negra recién molida. 

Pizza con salami ahumado, higos y mascarpone 

Ingredientes 

• 450 g de harina   

• Levadura de panadería (un sobre)  

• Aceite de oliva virgen extra   

• 250 ml de agua    

• 2 cucharaditas de sal 

• 1 paquete de salami ahumado 

• 2 higos 

• 6 cucharadas de mascarpone 

• Miel 

Elaboración 

Para preparar la masa, mezcla la harina con la levadura, la sal y un chorro de agua. Incorpora el resto del agua y mezcla con una espátula hasta que se empiece a formar una masa.   

Cubre la encimera con un poco de aceite o harina y amasa durante unos minutos. Haz una bola y pásala a un bol tapado, que deberás mantener en un entorno cálido durante un par de horas hasta que doble su volumen.  

Divide la masa en las porciones necesarias y deja que repose de nuevo de 15 a 20 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200ºC y corta el salami ahumado y los higos en lonchas o rodajas finas. 

Estira una de las porciones de la masa sobre una bandeja de horno preparada con papel vegetal y extiende el mascarpone. Coloca los trozos de salami e higo y rocía con una cucharadita de miel. Hornea unos 20 minutos y vuelve a rociar ligeramente con miel antes de servir. 

Tarta de mascarpone, limón y arándanos 

Ingredientes: 

• 5 huevos 

• 250 g de harina de trigo 

• 200 g de azúcar 

• 1 pizca de sal 

• 1 sobre de levadura 

• 50 ml de leche 

• 40 ml de aceite de oliva 

• Ralladura y zumo de 1 limón 

• 100 g de arándanos 

• 150 g de mascarpone 

Elaboración: 

En un bol grande, monta las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Incorpora y mezcla con cuidado la leche, el aceite, el zumo y la ralladura del limón hasta que formen una mezcla homogénea. 

A continuación, monta las claras a punto de nieve junto con la otra mitad del azúcar y la pizca de sal. Mezcla cuidadosamente con las yemas montadas hasta formar un conjunto uniforme sin perder el aire. 

Tamiza la harina e incorpórala en tres tandas, junto con la levadura en la primera. 

Prepara un molde de horno con mantequilla, vierte la masa del bizcocho y coloca algunos arándanos. Hornea a 180ºC hasta que, al pincharlo con un cuchillo, la hoja salga limpia. 

Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar ligeramente antes de decorar con el mascarpone y el resto de los arándanos. 

Parfaits de mascarpone, caramelo salado y café 

Ingredientes 

• 250 g de mascarpone 

• 100 g de caramelo salado 

• 100 g de galletas de chocolate negro 

• 1 cucharadita de café molido o en polvo 

Elaboración 

Meter las galletas en una bolsa de plástico hermética, cerrar y machacar con un rodillo hasta conseguir la textura deseada. 

Preparar cuatro vasos altos y alternar capas de mascarpone, galleta y caramelo salado. Coronar con café espolvoreado. Refrigerar ligeramente antes de servir.