Chus Martínez, maitre y propietario de Corchos, se declara fan absoluto de las patatas y los huevos, dos productos humildes que encontramos muchas veces unidos en combinaciones clásicas de nuestro recetario como los huevos rotos o la tortilla de patatas. La idea de este plato era rendirles homenaje.
/ Recetas tapas
El restaurante Tickets, con una estrella Michelin en su haber, comparte con Gastronosfera una de las tapas de su carta: milhojas de atrún y aguacate.
Preparación de los rectángulos de alga nori:
- Cortamos rectángulos de 8.5 cm x 3.5 cm con la ayuda de un cuchillo afilado.
- Reservamos en un recipiente tapado herméticamente.
Preparación del almíbar:
- Calentamos en un cazo el agua mineral con el azúcar hasta hacer el almíbar.
- Dejamos enfriar y lo guardamos.
El jefe de cocina de El Pericote Christian Cacho comparte con Gastronosfera tres pinchos representativos de “nuestra cocina, de nuestros productos y de nuestra dinámica de negocio”. Os contamos cómo preparar estas tres propuestas tan sabrosas como fáciles de elaborar.
Tosta de chipirón a la plancha
- Se tuesta la rebanada de pan que servirá de base.
- Se pasa el txipirón por la plancha.