El restaurante Estirpe realiza una cocina de cruce de caminos. No muchos restaurantes pueden decir que se encuentran a la misma distancia de la huerta, la montaña y el mar. Juan Azorín quería crear un plato donde la col fuera la protagonista. Pensó en realizar un plato donde una Vichyssoise de col bañara un lomo de rodaballo acompañado de sus callos, un torrezno de su piel y un paté de su hígado. Todo un platazo que ahora te enseñamos a preparar en casa. ¡Toma nota y atrévete!
/ Recetas con torreznos
Por tradición familiar siempre he frecuentado más el pestorejo extremeño y no tanto el torrezno, primos hermanos aunque los primeros son hechos con la careta marrana y los segundos con panceta gorrina. Fue un amigo quien me presentó a los torreznos en goloso esplendor: en Calatayud, zona próxima a Soria –que presume con fundamento de ser capital del torrezno–.