Las mollejas, de cordero o de ternera, se han convertido en poco tiempo en estrellas de muchas cartas, que han elevado estas piezas de casquería, mucho tiempo olvidadas, a un alto nivel gastronómico gracias a su sabor y textura únicos. Te explicamos cómo prepararlas en casa.
/ Receta mollejas
Pau Pérez, del restaurante Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparte con nosotros una receta tan original como fácil de elaborar: mollejas a la manteca negra. Aún así, nos cuenta al detalle cuáles son los pasos a dar en todo momento.
Preparación:
- Se dejan las mollejas en agua, hielo y limón durante una noche, para que pierdan toda la sangre.
- Una vez limpias, se ponen todos los ingredientes en frío con agua y bastante sal.