/ Receta de perdiz

No nos engañemos: todo el mundo sabe que la alcachofa es la reina de las verduras de invierno. Sofisticada y versátil a la vez que exigente, la alcachofa hace más llevadera esta estación, aunque este año probablemente esté despistada — con los cambios de temperatura y los inviernos extraordinariamente cálidos, su futuro está en riesgo. Pero, mientras la tengamos, es casi un ingrediente imperativo de cualquier buen recetario hibernal.

Uno de los más aplaudidos manjares del Hostal Jaumet, restaurante fundado en 1890 en La Segarra, es su perdiz a la vinagreta "Can Jaumet". Se trata de uno de los deliciosos y memorables platos de "l'àvia Ramona", todo un referente en este establecimiento catalán.

Preparación:

- Limpiamos bien las perdices y las chamuscamos.

La Taberna Arzábal es un restaurante joven, pero con apenas tres años de vida ha consolidado una filosofía gastronómica sello de la casa. Buen producto y de temporada, creatividad pero siempre desde el respeto por la tradición y una carta que se adapta a todos los gustos y bolsillos.

El chef del restaurante explica paso a paso cómo preparar una de sus propuestas: perdiz estofada con cerveza.

Elaboración: