/ postres de Euskadi

Cuánta Carolina célebre hay en el mundo, sea por su sobreexposición en el papel 'couché' (Carolina Grimaldi, princesa de Mónaco), por el talento y la popularidad atesorada en los más diversos campos, desde la moda (Carolina Herrera) al bádminton (Carolina Marín), o porque MClan y el mismísimo Lou Reed le ha dedicado una canción. Sin embargo, quien vive o ha nacido en Bilbao tiene otra referencia grabada en su ADN, una singular primera acepción del término en su particular diccionario cotidiano; a buen seguro, esa persona piensa rápidamente en un colorista pastel cónico a base de merengue italiano. ¿Su nombre? Carolina, claro.

También comercializados como ‘Gorrotxas’ o ‘Delicias de Tolosa’ por distintos confiteros, este suculento pastelito de crema de almendras con mazapán y yema debe su nombre más popular, Xaxu, al pastelero que los confeccionaba en la localidad guipuzcoana de Tolosa. Actualmente es uno de los dulces más emblemáticos de la villa.