Oscar Calleja, chef con Estrella Michelín en su restaurante Annua de San Vicente de la Barquera, comparte con nosotros una de las especialidades que brilla con luz propia en el Mexsia, su restaurante de fusión entre cocina mexicana y asiática, que se ha hecho un hueco como local de referencia en el centro de Santander.
Elaboración:
Para la salsa Xamoy:
- Primero, infusionar en agua tibia el hibiscus seco, los ràspanos, las frambuesas, las grosellas y el piquín molido.
