Esta tapa, elaborada por el chef Francisco Salas, del grupo Drexco, fue la ganadora del reciente concurso ‘La nueva tapa murciana’ que convocó Estrella de Levante en busca de un bocado que pudiera convertirse en un icono del tapeo contemporáneo en Murcia.
/ Huevas de mújol
Conservar la carne o el pescado por desecación ha sido una práctica histórica en todas las sociedades. La técnica del salazón consiste en extender sal fina sobre el alimento para que al absorber la sal el líquido del alimento, lo deseque e impida su deterioro. Huevas, mojamas y salazones en general, posiblemente son la especialidad gastronómica más antigua de la Península Ibérica.