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Albert Adrià cocina por primera vez en Mallorca junto a Andreu Genestra

El chef de Tickets celebra el próximo 28 de mayo junto a Andreu Genestra un 4 manos en el restaurante Bala Roja del hotel Es Príncep de Palma.

 'We Are Facefood'

El encuentro gastronómico internacional de Ibiza, organizado por la publicación Facefood Mag, se celebró el viernes con alrededor de 1000 asistentes, seis ponentes de máximo nivel y la participación de 32 marcas premium. La cita se convirtió, por segundo año consecutivo, en una oportunidad perfecta para el aprendizaje y el networking entre los profesionales del sector horeca de la isla y todas las empresas asistentes.

¿Quieres aprender a crear tus propias olivas esferificadas? No es difícil, y aunque no es para cada día sí que pueden convertir un aperitivo en un estallido de sabor intenso y divertido.

Vanguardia y tradición. Así podríamos resumir el mundo del tapeo actual elaborado por chefs de renombre. Así es también como, nada más ni nada menos, define Albert Adrià la carta del Tickets. Mucho finger food, mucha imaginación, una localización de ensueño con mesas y barras que nos permite contemplar cómo se confeccionan una serie de platos para que la boca se nos vaya haciendo, literalmente, agua.

El restaurante Tickets, con una estrella Michelin en su haber, comparte con Gastronosfera una de las tapas de su carta: milhojas de atrún y aguacate.

Preparación de los rectángulos de alga nori:

- Cortamos rectángulos de 8.5 cm x 3.5 cm con la ayuda de un cuchillo afilado.

- Reservamos en un recipiente tapado herméticamente.

Preparación del almíbar:

- Calentamos en un cazo el agua mineral con el azúcar hasta hacer el almíbar.

- Dejamos enfriar y lo guardamos.

Creativo, innovador y apasionado, Albert Adrià es goloso de nacimiento y emprendedor de varios restaurantes junto a su hermano Ferran y los hermanos Iglesias.

Descubrimos su alma viajera y algún que otro vicio confesable. El menor de los Adrià se destapa y nos involucra en sus principios y en las canciones que más le inspiran entre fogones.

Algo pasa en el Paral·lel de Barcelona. O, mejor, alguien. Alguien pasa transversal al Paral·lel y pone de relieve todas las tangentes de la gastronomía más vibrante. Cocina tecnoemocional, tapas contemporáneas, cocina nikkei, tapas tradicionales… en unos meses, también un mexicano. Y cada nuevo establecimiento es ejemplar dentro de su etiqueta. Estamos hablando de Albert Adrià.

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