Más de 30 menús gastronómicos en las jornadas 'Andorra a la Taula'

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de trucha y setas confitadas o Trinxat verde con rosta · Nuestro bacalao confitado con escudella o Ternera de Andorra estofada con setas · Crema de la Era con huevos a la nieve

Croqueta de ibérico y aceitunas arbequinas · Crema de garbanzos con gelatina de uva y langostino a la plancha · Huevo escalfado con senderuelas y fuagrás · Calamares de playa salteados con alcachofas y acompañados de risotto de hinojo · Pollo del Solsonès relleno de colmenillas y acompañado de chips de verduras · Crema de flor de saúco y helado de judía verde

Tataki de salmón con soja · Nems vietnamitas con salsa agridulce · Carpaccio de gambas de Palamós y pulpo · Croquetas de ceps con fuagrás · Caldereta de bogavante con garbanzos · Esfera de naranja y chocolate al Cointreau ·

Aperitivo “Andorra a Taula” · Virutas de fuagrás acompañadas de un cilindro de salmón ahumado y cabello de ángel · Arroz con garbanzos, espinacas y bacalao · Salmón fresco con crujiente de pasta de brie, salsa de mostaza y sésamo · Muslos de pollo al vino blanco con ciruelas, pasas y piñones · Trufas heladas con nata e higos confitados

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de lentejas con su vinagreta de granadas acompañada de jamón de pato · Crema fina de patatas con pulpo y aceite de pimentón dulce · Lomo de bacalao confitado con almendra y salsa romesco · Secreto de cerdo ibérico con puré de membrillo · Pastel de chocolate blanco, té verde y frambuesas

Bombón de jamón de bellota con bacalao

Ensalada tibia de setas con jamón ibérico y vinagreta de jerez o Carpaccio de bacalao con picada, brotes de lechuga y aceite de nueces

Cazoleta de pies de cerdo con setas y garbanzos o Suquet de rape con judías gigantes y almejas

Crema quemada al aroma de vainilla en tempura o Yogur de miel y requesón con frutos secos y galletas de especies 

Aperitivo “Andorra a Taula” · Carpaccio de carrillera de ternera de Andorra, virutas de queso Idiazabal, almendras, sorbete de remolacha y balsámico · Fricandó de bacalao, judías de careta de Can Sona, rebozuelos anaranjados y beicon ahumado · Ballotine de pollo de corral relleno con alcachofas y fuagrás, patatas asadas y meli-meli de verduras · Coca de higos con membrillo y queso Neu · Pastel de calabaza y azafrán con sorbete al anís

Aperitivo “Andorra a Taula” · Garbanzos con rape y almejas o Brandada de changurro acompañada de tostadas con alioli ·

Pollo de corral relleno de setas o Atún con salsa de tomate y trufa · Postres a elegir

Aperitivo “Andorra a Taula”

Carpaccio de potro, manzana verde, rebozuelo anaranjado y crema de ajo

Ensalada de tendrelles de vaca parda con membrillo y moscatel

Estofado de tripa de bacalao y garbanzos

Pollo de corral ecológico con gambas

Torrija con frutos rojos y helado de requesón

Aperitivo “Andorra a Taula” · Níscalos andorranos salteados con jamón ibérico y crujiente de ajos · Salteado de lentejas con codorniz en escabeche y foie poêlé · Lomo de bacalao sobre un lecho de puré de garbanzos con samfaina de setas y verduras · Carrillera de ternera de Andorra estofada a baja temperatura con rebozuelos y chips de patatas · Crujiente de queso y frutos secos con miel de abeto

Profiteroles de espumoso de brandada de bacalao, salsa de tinta de calamar y chupitos de crema andorrana de calabaza · Capuchino de carbonada de rabo de ternera de Andorra con cerveza negra Damm y espuma de parmentier trufada · Filete de “pechuga de pollo” de lenguado con Kellogg’s, salsa suprema con verduras al vapor y puré de garbanzos · Sashimi de solomillo de potro de Andorra, salsa agridulce, manzana confitada con sésamo, pipas y soja · Tataki de sandía con almendras tostadas y cítricos, wasabi de menta y hielo pilée perfumado con albahaca · Platillo de aceitunas dulces y golosas con embutidos de matanza 

Aperitivo “Andorra a Taula”

Minicornete de garbanzos fritos

Esfera de lentejas, panceta, chistorra y butifarra negra

Bacalao confitado, vainilla, ceps y romesco

Pierna de cordero crujiente con humus de judía blanca

Isla flotante con crema catalana y frambuesas

Aperitivo “Andorra a Taula”

Ensalada de lentejas con bacalao desmigado, rebozuelos confitados y reducción de vinagre de Módena o Crema de calabaza con queso mascarpone y crujiente de jamón

Suprema de salmón sobre un lecho de verduritas confitadas o Rollito de pato, zanahoria, calabaza y espinacas con salsa de foie y queso gratinado

Tiramisú casero o Piña natural con crema catalana quemada

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de brie de Meaux: lecho de lechuga, carpaccio de tomate, trocitos de manzana, higo, pasas, queso brie acompañado de un puré de frambuesas o Crema de calabaza y zanahoria al jengibre · Crepe Ratatouille: verduras salteadas con filete de pescado cubierto con una crema de puerro o Crepe Delicieuse: puré de patata y calabacín perfumado con trufa negra, magret de pato poêlé con miel y salsa de pimienta rosa · Pastel de manzana Normande con helado de vainilla de Madagascar y una nube de nata

Aperitivo “Andorra a Taula” · Caldo con albondiguillas · Huevo revuelto con patatas de Llorts y jamón ibérico · Pie de cerdo con langostino gigante · Bacalao a la crema de membrillo · Terrineta de crema catalana, requesón y sorbete de frambuesa

Crema de zanahoria con aceite de trufa · Ensalada de escarola con bacalao y guisantes negros · Canelón de confit de pato con bechamel de foie · Calamares guisados con garbanzos · Meloso de ternera con setas · Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de alcachofas con virutas de fuagrás y jamón ibérico o Minicanelón de cordero de Burgos con salsa rosti y láminas de parmesano · Tentáculos de pulpo asado con pimentón de La Vera, parmentier de garbanzos, remolacha y ajo o Carrillera de ternera de Andorra con setas de temporada y judías trufadas · Volcán de chocolate negro con helado de vainilla o Trío de trufas con espuma de cítrico

Croqueta casera de cocido con tomate cassée · Queso de cabra crujiente con mermelada de calabaza · Ensalada tibia de tomate y pimientos al horno con humus crujiente de garbanzos y vinagreta de romesco · Lentejas finas guisadas con verduras, langostinos y crujiente de beicon · Rabo de ternera del país deshuesado con salsa y ceps, acompañado de puré de boniato · Crema de vainilla con frambuesas y sorbete de mandarina

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de brotes tiernos con queso roquefort y peras al vino dulce o Crema de calabaza con lentejas rojas y jengibre · Andburger de ternera de Andorra acompañada de una crema suave de queso con una reducción de naranja y jamón de pato crujiente o Carrillera de ternera de Andorra estofada con verduras · Pastelito de queso y membrillo o Yogur natural con miel de Engolasters

Aperitivo “Andorra a Taula” · Carpaccio de setas de Burdeos con gambas y brotes tiernos · Huevo frito, ravioli relleno de setas de otoño y caldo de jamón · Corvina acompañada de calçots y salsa romesco · Cordero a baja temperatura con chutney de coco y jarabe de abeto · Tarta fina de manzana con helado de carquiñolis

Aperitivo “Andorra a Taula” · Coca agridulce de níscalos con foie, cebolla confitada y jamón de pato · Cazoleta de lentejas de Puy con pichón y rebozuelos anaranjados · Lomo de bacalao confitado con judías, membrillo y romesco · Tataki de solomillo de ternera con ceps de Andorra y boniato asado · Bosque de otoño: castaña-choco-trufa

Aperitivo “Andorra a Taula” · Copa de brotes silvestres con mozzarella fresca rellena de higos con vinagreta de avellanas y albahaca · Trinxat de verduras con oreja de cerdo y langostinos rehogados · Lasaña de bacalao, ceps y alcachofas con lazos de puerro · Deconstrucción de rabo de ternera del país a baja temperatura en un nido de patatas con salsa de vino tinto · Espuma de crema catalana sobre tulipa rellena de fruta de temporada

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de otoño con pato, higos, nueces y vinagreta de manzana · Nuestro arroz de montaña · Calamares a la plancha con judías blancas de León · Canelón de cordero, trinxat de alcachofas y el jugo del asado · Pequeño paisaje de otoño

Aperitivo “Andorra a Taula” · Sopa de patatas de Llorts con papada ibérica y rebozuelos · Ensalada de tres piñones con higos y jamón ibérico · Setas silvestres de temporada con wasabi suave y crujiente de calamar · Magret de pato con salsa de foie · Esfera a los tres chocolates con su helado

Bocado de jamón ibérico con pan de coca de vidre · Trinxat de montaña con butifarra · Tempura de verduras ecológicas con salsa de soja · Lomo de bacalao sobre cama de patatas confitadas y concassé de tomate · Meloso de ternera de Andorra con salsa de Oporto · Postres de nuestro carrito 

Aperitivo “Andorra a Taula” · Crema de calabaza con zamburiña y crumble de parmesano · Tártaro de colas de gambas de Palamós con humus y vinagreta de lima y jengibre · Emulsión de judías de gancho con escalope de foie poêlé y avellanas · Costillas de cabrito rebozadas con caviar de berenjena y patatas paja · Fondant de chocolate con corazón de praliné

Aperitivo “Andorra a Taula” · Surtido de ibéricos acompañado de pan con tomate o Judías de gancho con almejas y colas de gambas en salsa verde · Bacalao gratinado con muselina de ajos acompañado de trinxat o Solomillo a la brasa de roble y encina con setas salteadas · Requesón con nueces y miel silvestre o Piña tropical con crema caramelizada

Aperitivo “Andorra a Taula” · Vianda de Andorra con legumbres o Paté de garbanzos con tostaditas de pan de cebolla · Estofado de ternera de Andorra con guisantes y setas o Parrillada de carne con judías · Helado de dulce de membrillo con galleta de mantequilla o Pastel de chocolate con crema de saúco

Aperitivo “Andorra a Taula” · Tortilla de judías de gancho y pan con tomate o Parmentier de patata con habitas salteadas y crujiente de jamón ibérico · Perdiz escabechada con cigala o Lentejas estofadas · Canelón de plátano relleno de chía y horchata o Pannacotta con frutos rojos 

Tostadita de queso de cabra gratinado con confitura de tomate · Revoltillo de bacalao con cebolla y patatas paja o Coca de pato confitado con compota de manzana y foie · Tulipa de parmesano con risotto de setas o Civet de pierna de cordero con milhojas de verduras y puré de garbanzos · Fondant de chocolate con crema de naranja y helado cítrico o Requesón con miel, frutos secos y teja almendrada

Chupito de caldo de gallina con setas y albóndiga · Ensalada de bacalao con vinagreta de pilpil de setas y granada o Trinxat con rebozuelos anaranjados, mollejas de ternera y esencia de asado · Canelón de rabo de buey y negrillas con cremoso de chirivía o Merluza con crema de rebozuelos sobre lecho de verduritas · Tatin de membrillo sobre teja de cacao y crema sabayón de trufa o Higos confitados con vino dulce y helado de carquiñoles

Aperitivo “Andorra a Taula” · Ensalada de escarola con habitas, jamón de pato, pistachos y salsa romesco · Chips de alcachofa con huevo campero y virutas de jamón ibérico · Ravioli relleno de cordero lechal y verduras con su sopita · Tártaro tibio de bacalao confitado con alubias de Tolosa · Crema sabayón de pera caramelizada

Banderilla de anchoa marinada con aceituna, tomate cherry y guindilla

Crema de garbanzos y cacahuetes con fuagrás o Ensalada de judías de gancho con escarola, bacalao y romesco

Rollitos de pavo asado rellenos de ceps y queso tierno acompañados de puré de lentejas y castañas o Tataki de atún rojo con confitura de tomate El Pastador, de Sispony, con alioli de membrillo gratinado

Copa de mascarpone con confitura de mora de Andorra, El Pastador, nata y crujiente de almendra o Sorbete de frutas tropicales con orujo