Sitges Tapa a Tapa 2018

Relleno de magro ibérico, pipas y comino, acompañado de mayonesa de azafrán, senderuelas y buñuelo de frutos rojos.

Volován con rape, calamares, mejillones y gambas. 

Cucurucho de salmón marinado en soja, jengibre y ajo con guacamole y espuma de frutos rojos. 

Albóndiga de cordero rellena de queso feta con hummus, olivada negra y yogur a la menta. 

Samosa de carrillera de ternera con puré de patata y jugo de asado. 

Callos con “cap i pota” al estilo de la yaya Encarna. 

Huevo de codorniz estrellado con patatas paja, foie y esferas de aceite de trufa dentro de un minicono de pasta brick. 

Taco de rape bañado con salsa de frutos rojos y pintado con reducción de oporto. 

Lingote de rabo de toro sobre una tostada con crema de queso y alcahofa. 

Callos de bacalao con fondo de callos a la madrileña. 

Ostra caliente gratinada con champagne. 

Carne de cerdo condimentada con especias y cocinada 5 h con vino tinto a baja temperatura, acompañada de zanahoria sazonada con lima y jengibre. 

Calamares a la andaluza con puré de aguacate y ligero toque de guindilla, aceite de oliva y lima con una tostada de pan. 

Milhojas con virutas de cordero y fresas salteadas. 

Carrillada de cerdo con manzana y chicharrones. 

Carrillera de ternera con cuscús y salsa hoisin.

Gamba y berros (con rollito de panceta cocinada a baja temperatura y champiñones) con un toque gamberro. 

Rollito de pollo al romero con reducción de oporto. 

Brocheta de pollo de payés con salsa de senderuelas.

Minicanelones de pato confitado y foie con crema de ceps. 

Nuestro huevo estrellado con patatas... serás capaz de encontrar el gusto, pero y el huevo? 

Pan de pita con pollo al curry y salsa de yogur. 

Canelón relleno de carrilleras de cerdo cocinadas a la manera antigua con Malvasía de Sitges. 

Esturión ahumado con cristales de cava, setas salteadas y migas. 

Barquito de chipirones a la andaluza acompañados de salsa de la casa. 

Falso tiramisú de foie con crema de toffee, emulsión de mascarpone, bizcocho al café con leche, dados de pera caramelizados y le petit foie sobre aros de cebolla fritas con un toque de cacao

Tataki de atún, coca de chicharrones, mayonesa de huevo frito, kimchi y microvegetales. 

Jabalí marinado en teriyaki y setas shiitake sobre puré de calabaza y pimienta rosa. 

Lagarto de cerdo ibérico con salsa de pimiento asado y crujiente de pistacho. Apta para celíacos. 

Atún macerado con soja y miel, arrebozado de pan 5 cereales, salsa gravlax, cebolla caramelizada y gelatina de cilantro y lima. 

Burger de cochinillo con chutney de tomate pera y pan artesano de tomate. 

Calamar patagónico relleno de tartar de morcilla y ciruela sobre chip de yuca, y cubierto de ciruela caramelizada y mayonesa de su propia tinta. 

Calamar relleno de arroz negro envuelto en pasta kataifi con salsa de tinta de calamar. 

Hoja de pan tostado con pincho de cerdo con adobado especial. 

Emulsión de foie con espuma de ajo negro y crujiente de coco. 

Hamburguesa de ternera con nuestra crema de queso azul, un toque de diablo, cebolla caramelizada, lechuga y pan de cristal. 

Gambas crujientes montadas en helado de curry sobre una base de espinacas con pesto y línea de reducción balsámica. No picante. 

Sardina marinada sobre pan de sésamo con burrata italiana y tomate semiseco. 

Pincho de cerdo ibérico marinado en cerveza sobre crema de calçots y cebolla con su espuma dulce. 

Rosbif con pesto de rúcula, remolacha osmotizada con regaliz y germinados.