Ruta de tapas

Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba

Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba: magníficas exquisiteces en Sevilla
Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
Del 20 al 29 Mayo, 2022
Del 20 al 29 de mayo más de una treintena de establecimientos de la capital andaluza ofrecerán deliciosas tapas de atún junto a un quinto de Victoria.

La primavera es temporada de productos de pesca y es el momento ideal para disfrutar del sabor y las cualidades del atún rojo salvaje de Almadraba. Una auténtica joya culinaria realmente versátil, como lo demuestran las jornadas gastronómicas en las que se convierte protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla. 

Durante los 10 días de la ruta podréis degustar más de una treintena de propuestas, ideadas por restaurantes sevillanos, en las que el atún rojo juega un papel destacado. Junto con la tapa, podréis disfrutar de una cerveza Victoria a un precio de 4,50€. 

Avareo

El tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón, de Avareo (Av. del Olivar, 33), es una de las propuestas más icónicas de las jornadas culinarias. Igual que el tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso, la pequeña exquisitez que ofrecen en el restaurante Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).

Manolo

Saona (C. Pagés del Corro, 90B) propone un delicioso atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral, mientras que Lima (C. Sinaí, 29) apuesta por su identitario ceviche de atún rojo salvaje de almadraba.

Lima

El cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), es otra de las múltiples opciones que tenéis para saborear. ¡No te las pierdas!

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Albóndigas en tomate atunero
LA CAYETANA
Albóndigas en tomate atunero
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LA CAYETANA
Albóndigas en tomate atunero
C. Javier Lasso de la Vega, 9. Sevilla.

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Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
DEPIKOFINO
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
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DEPIKOFINO
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
Av. Eduardo Dato, 29. Sevilla.

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Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
AVAREO
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
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AVAREO
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
Av. del Olivar, 33. Sevilla.

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Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
12 TAPAS
Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
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12 TAPAS
Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
C. Parroco Antonio Pastor Portillo, 2. Castilleja de la Cuesta.

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Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
BARAJAS 20 (TORRE SEVILLA)
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
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BARAJAS 20 (TORRE SEVILLA)
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
C/ Gonzalo Jiménez de Quesada, 2, Local 74 . Sevilla.

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Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
BARAJAS 20 (REYES CATÓLICOS)
Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
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Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
C. Reyes Católicos, 14 . Sevilla.

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Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
KAKURE
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
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KAKURE
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
C. Marqués de Paradas, 32A. Sevilla.

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Atún encebollado
EL CAIRO
Atún encebollado
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EL CAIRO
Atún encebollado
C. Reyes Católicos, 13. Sevilla.

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Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
LALOLA DE JAVI ABASCAL
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
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LALOLA DE JAVI ABASCAL
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
C. Conde de Torrejón, 9. Sevilla.

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Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
SINERGIA SOUL KITCHEN
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
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SINERGIA SOUL KITCHEN
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
C. Bailén, 34. Sevilla.

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Atún en escabeche de vinagre de jerez
PLATO JONDO
Atún en escabeche de vinagre de jerez
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PLATO JONDO
Atún en escabeche de vinagre de jerez
C. Pastor y Landero, 10 . Sevilla.

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Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
ROGELIO LEÓN
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
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ROGELIO LEÓN
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
C. Diego Angulo Íñiguez, 16. Sevilla.

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Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
MERCADER DE TRIANA
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
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MERCADER DE TRIANA
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
C. Antillano Campos, 15 . Sevilla.

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Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
ATREVIDO
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
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ATREVIDO
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
C. Amor de Dios, 44 . Sevilla.

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Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
DAMADÁ
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
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DAMADÁ
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
Pje. de la Almoneda, 25. Tomares.

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Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
ATTUNA ZAHARA
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
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ATTUNA ZAHARA
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
Paseo de Catalina de Ribera, 4 . Sevilla.

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Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
DON MATTEO
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
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DON MATTEO
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
C. Juan Pablos, 18. Sevilla.

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Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
SANBERS
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
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SANBERS
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
Av. de Alemania, 19, Local 9. Sevilla.

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Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
SEVRUGA
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
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SEVRUGA
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
Av. de Andalucía, 5. Coria del Río.

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Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
MANOLO LEÓN (C/ JUAN PABLOS)
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
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MANOLO LEÓN (C/ JUAN PABLOS)
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
C. Juan Pablos, 8 . Sevilla.

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Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
MANOLO LEÓN (PLAZA DEL DUQUE)
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
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MANOLO LEÓN (PLAZA DEL DUQUE)
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
Plaza del Duque de la Victoria, 8. Sevilla.

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Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
VERGEL
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
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VERGEL
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
Av. Reina Sofía, 2. Tomares.

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Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
LA COMILONA
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
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LA COMILONA
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
C. Luis Arenas Ladislao, s/n . Sevilla.

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Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba
LIMA
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba
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LIMA
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba
C. Sinaí, 29. Sevilla.

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Albóndigas en tomate atunero
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
LA CAYETANA
Albóndigas en tomate atunero
DEPIKOFINO
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
AVAREO
Tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón
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Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
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Albóndigas de tarantelo glaseadas en fondo de tomate frito de la casa
BARAJAS 20 (TORRE SEVILLA)
Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
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Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
Atún encebollado
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
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Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
EL CAIRO
Atún encebollado
LALOLA DE JAVI ABASCAL
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
Atún en escabeche de vinagre de jerez
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
SINERGIA SOUL KITCHEN
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
PLATO JONDO
Atún en escabeche de vinagre de jerez
ROGELIO LEÓN
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
MERCADER DE TRIANA
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
ATREVIDO
Atún rojo con daikón encurtido, sabayón de yema y parmesano con salsa agridulce, soja y lima
DAMADÁ
Atún sobre tosta de maíz mexicana, esfera de wakame y confitura de tomate y jengibre
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
ATTUNA ZAHARA
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
DON MATTEO
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
SANBERS
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
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Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
MANOLO LEÓN (C/ JUAN PABLOS)
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
MANOLO LEÓN (PLAZA DEL DUQUE)
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba
VERGEL
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
LA COMILONA
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
LIMA
Ceviche de atún rojo salvaje de almadraba

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