Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba
La primavera es temporada de productos de pesca y es el momento ideal para disfrutar del sabor y las cualidades del atún rojo salvaje de Almadraba. Una auténtica joya culinaria realmente versátil, como lo demuestran las jornadas gastronómicas en las que se convierte protagonista indiscutible: la Ruta del atún rojo salvaje de Almadraba de Sevilla.
Durante los 10 días de la ruta podréis degustar más de una treintena de propuestas, ideadas por restaurantes sevillanos, en las que el atún rojo juega un papel destacado. Junto con la tapa, podréis disfrutar de una cerveza Victoria a un precio de 4,50€.
El tataki de atún ahumado con vinagreta de encurtidos y sorbete de limón, de Avareo (Av. del Olivar, 33), es una de las propuestas más icónicas de las jornadas culinarias. Igual que el tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso, la pequeña exquisitez que ofrecen en el restaurante Rogelio León (C. Diego Angulo Íñiguez, 16).
Saona (C. Pagés del Corro, 90B) propone un delicioso atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral, mientras que Lima (C. Sinaí, 29) apuesta por su identitario ceviche de atún rojo salvaje de almadraba.
El cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame, de Manolo León (C. Juan Pablos, 8), es otra de las múltiples opciones que tenéis para saborear. ¡No te las pierdas!
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Atún rojo con cebolla caramelizada en salsa teriyaki y lima
Arroz de hueva de atún de leche con toque de oro
Tartaleta de mojama albedo
Atún rojo rebozado y frito crujiente con sésamo de colores, espirulina, salsa de soja y alga nori
Atún rojo sobre espaghetti neri al oloroso
Atún rojo de almadraba con panceta ibérica flambeada y chips de rúcula sobre crujiente de coral
Tartar de atún sobre oblea crujiente de batata asada
Huevo de pato relleno de tartar de atún, emulsión de soja, aguacate y wasabi
Taco de camarones con atún marinado en okonomiyaki, guacamole de mango, sriracha y 'bourbon'
Atún encebollado
Atún rojo envuelto en corteza de cerdo, alga wakame y mayonesa picante
Taquitos de atún rojo marinados y fritos sobre una base de cebolleta y cítricos
Solomillo de atún con tomate picante sobre migas ibéricas
Cubo de atún de almadraba maridado en sake y lima sobre algas wakame
Atún en escabeche templado de manzanilla pasada de Jerez sobre salmorejo de tomates asados
Ventresca de atún en escabeche de perdiz de tiro 'a la minuté' y glaseado de venado al palo cortado
Lomito de atún rojo con ortiguillas y mayonesa de soja
Atún en escabeche de vinagre de jerez
Corazón de atún rojo maridado en especias de origen andino, zanahoria encominada y yogurt ahumado
Albóndigas en tomate atunero
Tartar de atún sobre salmorejo y crujiente de jamón y queso
Tataki de descargamento de atún rojo sobre crema de encebollado
Tartar de atún sobre tostada mejicana, esfera de alga wakame y confitura de tomate y jengibre
Semimojama de atún rojo con sandía omotizada y payoyo
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