Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas

Nota nutricional:  En esta receta, el ingrediente principal es el tomate, un alimento bajo en calorías. Aporta sólo 20 calorías por cada 100 g, así pues, ideal para las personas con sobrepeso u obesidad. Es también beneficioso para la conducción del sistema nervioso y mantenimiento de agua dentro y fuera de las células.
Contiene vitamina B, E y es rico en vitamina C, que interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. Igualmente, tiene un antioxidante llamado licopeno, una forma de vitamina A que favorece la prevención de enfermedades crónicas e inflamatorias. El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo.
Cabe destacar su contenido en otros carotenoides, que presentan igualmente carácter antioxidante, como la luteína y la zeaxantina; ambos presentes en el área central de la retina, la mácula y el cristalino del ojo, y que se asocian con la prevención de padecer cataratas y degeneración macular relacionada con el envejecimiento. También presenta un aporte importante de fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol en la sangre al inhibir parcialmente la absorción del colesterol en el intestino.
Por último, posee un antibiótico, la tomatina, con propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias. Por ello, es recomendable en situaciones de ejercicio físico intenso, tabaquismo, infecciones, estrés, dietas ricas en grasas y sobre- exposición al sol.
Consumirlo habitualmente en la dieta contribuye a reducir el riesgo de cierto tipo de cáncer, en especial el de próstata, y también de páncreas, pulmón y colon. Además, con 200 gramos de tomate al día se cubren el 80% de las necesidades diarias de vitamina C, que pertenece al grupo que debemos de reponer diariamente.
Aunque es preferible consumirlo crudo, con en esta receta en la que se reboza con harina y huevo, aumentan lógicamente las calorías que se suman a las de la salsa remoulade, elaborada con mayonesa entre sus ingredientes.
Una sola ración de mayonesa (consideramos como ración unos 13.8 gramos de mayonesa) contiene aproximadamente 94 calorías. La mayonesa está elaborada a base de huevo y aceite. Constituye una emulsión en la cual predominan las grasas, que si bien son de buena calidad, elevan significativamente su valor calórico. El nutriente virtuoso de la mayonesa es el ácido graso linoleico que se encuentra en el aceite así como los fosfolípidos del huevo y sus vitaminas.