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Arroz socarrat
Arroces y pastas

Arroz socarrat

Marta Simonet 14/11/2020

El chef del restaurante Emblemàtic ha preparado para Gastronosfera una receta de arroz socarrat. Un arroz muy sabroso con un toque de plancha para que quede un socarrat perfecto.

El restaurante Emblemàtic está situado en el Paseo Marítimo de Palma. Un lugar en el que se puede disfrutar desde la mañana a la noche, con desayunos, brunch, platos de altura para compartir con amigos, cócteles y postres caseros. Ahora, también tienen este arroz socarrat.

Fotos: Jaime Collazos.

Dificultad:

Nota nutricional:  “La gamba es un alimento con un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, aunque sus concentraciones en colesterol y purinas son relativamente altas. El agua representa casi el 80% de su composición, y también aporta a nuestro organismo una notable cantidad de proteínas”, según la Fundación Española de Nutrición.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg de arroz bomba
  • 1 cebolla rubia
  • 2 l de salsa americana
  • 6 gambas rojas americanas
  • Ali oli
Elaboración

- Empezamos cortando la cebolla a brunoise. Y la salteamos en una sartén hasta que esté doradita. Añadimos las gambas y las salteamos también, retiramos.

- Ahora incorporamos el arroz y salteamos bien. Este paso es importante para que no se nos pegue. 

- Ahora le añadimos los 2 l de salsa americana y cocinamos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

- En este punto le quedarán más o menos 5 minutos más de cocción, tiempo suficiente para tostarlo y acabarlo en el horno.

- Un vez cocinado le damos un toque de plancha para conseguir un socarrat perfecto y uniforme. 

- Ahora solo nos queda emplatar añadiendo las gambas, unos puntos de alio oli en la superficie y unos brotes verdes.
 

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