Arròs socarrat
Ingredients
Ingredients per a 6 persones:
- 1 kg d'arròs bomba
- 1 ceba rossa
- 2 l de salsa americana
- 6 gambes vermelles mallorquines
- Allioli
El xef del restaurant Emblemàtic ha preparat per Gastronosfera una recepta d’arròs socarrat. Un arròs molt saborós amb un toc de planxa perquè quedi un socarrat perfecte.
El restaurant Emblemàtic està situat al Passeig Marítim de Palma. Un lloc en el qual es pot gaudir des del matí fins a la nit, amb esmorzars, plats d’alçada per compartir amb amics, còctels i postres casolanes. Ara també tenen aquest arròs socarrat.
Fotos: Jaime Collazos.
Nota nutricional: “La gamba és un aliment amb un alt valor nutritiu i un baix contingut de greix, encara que les seves concentracions en colesterol i purines són relativament altes. L’aigua representa gairebé el 80% de la seva composició i també aporta al nostre organisme una notable quantitat de proteïnes”, segons la Fundació Espanyola de Nutrició.
Ingredients per a 6 persones:
- 1 kg d'arròs bomba
- 1 ceba rossa
- 2 l de salsa americana
- 6 gambes vermelles mallorquines
- Allioli
- Elaboración
- Empezamos cortando la cebolla a brunoise. Y la salteamos en una sartén hasta que esté doradita. Añadimos las gambas y las salteamos también, retiramos.
- Ahora incorporamos el arroz y salteamos bien. Este paso es importante para que no se nos pegue.
- Ahora le añadimos los 2 l de salsa americana y cocinamos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
- En este punto le quedarán más o menos 5 minutos más de cocción, tiempo suficiente para tostarlo y acabarlo en el horno.
- Un vez cocinado le damos un toque de plancha para conseguir un socarrat perfecto y uniforme.
- Ahora solo nos queda emplatar añadiendo las gambas, unos puntos de alio oli en la superficie y unos brotes verdes.
Preparació
- Elaboración
- Empezamos cortando la cebolla a brunoise. Y la salteamos en una sartén hasta que esté doradita. Añadimos las gambas y las salteamos también, retiramos.
- Ahora incorporamos el arroz y salteamos bien. Este paso es importante para que no se nos pegue.
- Ahora le añadimos los 2 l de salsa americana y cocinamos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
- En este punto le quedarán más o menos 5 minutos más de cocción, tiempo suficiente para tostarlo y acabarlo en el horno.
- Un vez cocinado le damos un toque de plancha para conseguir un socarrat perfecto y uniforme.
- Ahora solo nos queda emplatar añadiendo las gambas, unos puntos de alio oli en la superficie y unos brotes verdes.
