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Propuestas Gastronómicas  

Una forma distinta de disfrutar el aguacate: asado o a la brasa

Òscar Gómez 10/05/2022

Disfruta del aguacate con estas recetas para prepararlo relleno, asado en el horno o braseado a la parrilla.

Estamos muy acostumbrados a comer el aguacate en crudo, en ensaladas o guacamoles. Y está buenísimo, pero también podemos aprovechar y variar un poco el recetario para darnos el gustazo del aguacate asado. Funciona de maravilla servido tibio, e incluso relleno (y doblo la apuesta: ¡gratinado!) con lo que su natural cremosidad aumenta exponencialmente a cada bocado. 

El aguacate soporta perfectamente cocciones rápidas e intensas, idealmente en una parrilla -que además les marca esas atractivas líneas doradas en las carnes de verde eléctrico, haciéndolo aún más sexy- y su sabor algo neutro armoniza muy bien con multitud de otros ingredientes: carnes, hortalizas, huevos o pescado. Te proponemos unas cuantas combinaciones que puedes reproducir literalmente o bien utilizar como ideas base para encontrar otros combos según lo que te apetezca, lo que haya en tu nevera o la temporada que sea y esté disponible en el mercado.  

Aguacate relleno de caprese con salsa pesto

Aguacate

Ingredientes: 
4 aguacates 
16 tomatitos cherry de colores 
12 bolitas de mozzarella 
8 cucharadas de salsa pesto 
Unas hojas de albahaca 
Unas gotas de vinagre balsámico 
 
Elaboración:
- Corta los cherry lavados por la mitad, mézclalos con la mozzarella también cortada y aliña con salsa pesto. Reserva fuera de la nevera. 

- Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso, haz un poquito más de hueco en el centro con una cuchara.

- Sácalos de la cáscara y hornéalos a 160ºC durante 8 a 10 minutos, pero no dejes que se cocinen demasiado y pierdan un punto de resistencia al mordisco. 

- Rellena cada mitad con la ensalada y sirve con unas gotas de balsámico por encima mientras el aguacate aún está tibio para que haya contraste de temperaturas entre la pulpa del aguacate y la ensalada. 

Aguacate a la parrilla relleno de atún y tomate

Aguacate

Ingredientes: 
4 aguacates 
1 lata de ventresca de atún de calidad 
1 pimiento rojo cortado en dados 
1 o 2 tomates maduros 
1 cucharada de zumo de lima o limón 
1 cucharadita de salsa de soja 
Aceite de oliva virgen extra 
Perejil 
 
Elaboración: 
- Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso, cocínalos por la parte plana en una parrilla o a la plancha para que templen y cojan un poco de color. 

- Desmiga el atún un poco y pica los tomates y pimientos a taquitos menudos.

- Mezcla y aliña con el zumo de limón, la salsa de soja, un chorro de aceite y perejil picado.  

- Rellena los aguacates y sirve mientras estos están aún tibios. 

Aguacate al horno relleno de salmón y huevo

Aguacate

Ingredientes: 
4 aguacates 
8 huevos 
Salmón ahumado 
Mezcla de pimientas recién molidas 
Unas hojitas de eneldo fresco 
Unas gotas de zumo de limón 
 
Elaboración: 
- Corta los aguacates y retira el hueso.

- Haz un poco de hueco en el centro con una cuchara y rellena con unos cortes de salmón ahumado y un huevo.

- Salpimenta generosamente y lleva al horno a 160ºC hasta que los huevos cuajen pero aún tengan la yema cremosa, que no cuaje en su totalidad.

- Espolvorea con la pimienta recién molida y añade en el último momento una gota de zumo de limón y las ramitas de eneldo picadas. 

Ensalada de aguacate asado con pollo a la plancha y sésamo

Aguacate

Ingredientes: 
4 aguacates 
2 pechugas de pollo 
Semillas de sésamo tostadas 
Un manojo de espárragos 
2 limas 
Unas hojas de menta 
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra 
 
Elaboración: 
- Corta los aguacates, retira el hueso y sácalos de la cáscara con una cuchara.

- Córtalos en láminas y pásalos brevemente por la parrilla (o una plancha si no tienes parrilla) y salpiméntalos con generosidad.

- Brasea también los espárragos aliñados con aceite, sal y pimienta. 

- Salpimenta las pechugas y rebózalas en semillas de sésamos tostada.

- Cocínalas a la plancha o en parrilla con cuidado de que no queden excesivamente secas en el interior.

- Sirve en platos con un chorretón de aceite, unas gotas de zumo de lima, un par de trocitos de lima para quien quiera añadir más y unas hojas de menta picadas.  

Aguacates gratinados con huevo y muselina de alioli escalibado

Aguacte

Ingredientes
4 aguacates 
8 huevos 
1 cabeza de ajos asada al horno 
Unos tallos verdes de cebolleta 
Sal y pimienta 
1 cucharada de zumo de limón 
Aceite de oliva virgen extra o de girasol (en función de cómo te guste el alioli) 
1 yema de huevo para el alioli (opcional) 
 
Elaboración: 
- Hornea los ajos aprovechando alguna otra preparación, parte por la mitad y exprime la pulpa de los ajos, que puedes guardar en la nevera por unos cuantos días.

- Con esta pulpa cremosa, prepara un alioli mezclándolo con aceite, zumo de limón y sal en el vaso del túrmix.

- Monta como si fuera una mayonesa. Te puedes ayudar de una yema de huevo para ligar si te apetece. Este es un alioli perfumado y más suave que el que se prepara con el ajo crudo. 
 
- Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y rellena el hueco con un huevo y cubre con el alioli de ajo asado.

- Lleva al horno para gratinar y termina con unas hojas de tallo de cebolleta picadas finas por encima y un poquito de sal en escamas y pimienta molida justo antes de llevar a la mesa. 

Ensalada de brócoli, espárragos, garbanzos y aguacate a la parrilla

Aguacate

Ingredientes: 
4 aguacates 
1 manojo de espárragos 
400 g de garbanzos cocidos 
Unos ramilletes de brócoli 
Brotes de guisantes 
2 cucharadas de vinagre de Jerez 
1 cucharada de vinagre balsámico 
12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
Hojas frescas de albahaca 
Sal y pimienta 
 
Elaboración: 

- Corta los aguacates por la mitad, sácalos de la piel con una cuchara y lamínalos.

- Añade sal y pimienta y pásalos por la parrilla o por una plancha.

- Cocina también a fuego fuerte para que doren pero queden crocantes por dentro los espárragos. 

- Escurre los garbanzos y asegúrate de que no están fríos, de hecho puedes templarlos un poco en la sartén o en el microondas para que estén a la misma temperatura que los aguacates. 

- Cuece al vapor los ramilletes de brócoli y prepara platos individuales poniendo en cada uno los garbanzos en el centro, los aguacates y las verduras alrededor.

- Aliña con la vinagreta (vinagre de Jerez, balsámico, aceite, pimienta y sal) y termina con los brotes frescos de guisantes por encima. 

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