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Propuestas Gastronómicas  

Picoteo de primavera

Òscar Gómez 03/05/2021

10 ideas para picotear con ingredientes de primavera: espárragos, guisantes, fresas, albaricoques…

La RAE define el picoteo como “la acción de tomar una ligera porción de un alimento” y desde luego las comidas y cenas en primavera invitan al sano ejercicio del picar y combinar. Esa pequeña libertad de decidir cuál será el próximo bocado. Tostadas, tartaletas, quiches, pizzas, volovanes… todos son mordiscos que se suelen coger con los dedos para poder picotear a gusto. 

Es el momento de la comida desenfadada, que no ha de estar reñida ni con la originalidad ni tampoco con la estacionalidad. Aprovechar los ingredientes de primavera (como por ejemplo los espárragos, los guisantes, las fresas,…) nos permite disfrutarlos en su mejor momento y convertir una cena informal en un momento con interés gastronómico añadido.  

A continuación te presentamos diez ideas para tu picoteo de primavera, inspírate en ellas y no dudes en probar tus propias combinaciones. Se trata de disfrutar, ¡Esa es la idea!

Quiche de guisantes y espárragos

Quiche_guisantes

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa, 300 g de espárragos, 300 g de guisantes, un puñado de berros, 100 ml de nata líquida, 2 huevos, 1 yema de huevo, mantequilla, sal y pimienta, flores de ajo para decorar (opcional).

Elaboración:

Precocinamos la pasta brisa extendiéndola sobre un molde redondo y poniendo sobre la misma unas cuantas legumbres que impidan que la masa suba. Horneamos 15 minutos a 200ºC.

Mientras tanto, cortamos la parte inferior más leñosa de los espárragos y los salteamos en una sartén con mantequilla durante unos 5 minutos. En los dos últimos minutos, añadimos los guisantes y salpimentamos. 

En un bol mezclamos los huevos, la yema,  la nata y el puñadito de berros, añadimos también un punto de sal y pimienta. Cuando tenemos una mezcla cremosa extendemos la mitad sobre la base precocinada (ya sin las legumbres). Añadimos los espárragos y los guisantes y completamos con el resto de crema. Horneamos durante unos 20 o 25 minutos a 190ºC.

Hojaldre de espárragos con limón y albahaca

Hojaldre_espárragos

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre, 15 espárragos trigueros (más o menos), 1 limón, un puñado de hojas frescas de albahaca, sal y pimienta, 100 g de queso crema, 1 huevo.
Opcional: unas semillas de chía

Elaboración:

Cortamos la parte inferior de los espárragos, que es leñosa y dura. Cortamos la lámina en cuadrados de unos 5 cm y en cada uno de ellos colocamos los espárragos en diagonal. A continuación ponemos una cucharada de queso cremoso encima y un poco de ralladura de piel de limón y una hoja de albahaca. Salpimentamos.

Cerramos el hojaldre juntando dos de las puntas (por eso los hemos puesto en diagonal), ponemos unas semillas de chía por encima (opcional) y a continuación pintamos cada paquetito con huevo batido.

Horneamos a 200ºC durante unos 15-20 minutos hasta que estén dorados.

Tartaletas de guisantes con queso y menta

Tartaleta_guisantes

Ingredientes:

12 tartaletas, 400 g de guisantes, 1 puerro, 150 g de queso crema, 100 ml de crème fraîche, 4 yemas de huevo, unas hojas de menta, mantequilla, sal y pimienta

Elaboración:

Cocemos los guisantes 3 o 4 minutos en agua con sal. Picamos el puerro bien fino y lo ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y a fuego bajo. Lo queremos cocinar hasta que pierda el punto ‘crudo’ pero que no coja color. Lo salpimentamos y lo mezclamos con los guisantes bien escurridos.

Preparamos una mezcla del queso crema, la crème fraîche y las yemas de huevo. Picamos unas cuantas hojas de menta y los añadimos a esta masa cremosa junto con los guisantes y el puerro. Rectificamos de sal y rellenamos las tartaletas con la masa.

Horneamos a 180ºC durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la masa está dorada.

Crostini de puré de guisantes con mozzarella y calabacín

Crostini_guisantes

Ingredientes:

Unas cuantas rebanadas finas de pan, 1 calabacín, bolitas de mozzarella (una por cada crostini), guisantes frescos, brotes de guisante, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón.

Elaboración:

Con un pelador o mandolina, cortamos láminas muy finas de calabacín. Cocemos los guisantes cinco minutos en agua con sal, escurrimos y hacemos un puré añadiendo un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Tostamos el pan y sobre cada crostini ponemos una cucharada de puré de guisantes, una cinta de calabacín y una bolita de mozzarella. Aliñamos con una vinagreta hecha con 4 partes de aceite por 1 de zumo de limón. Sobre cada unidad, ponemos un brote de guisante si los podemos conseguir.

Tostadas de queso azul con fresas

Tostadas_queso_fresas

Ingredientes:

Rebanadas de pan tostado, queso azul, un poco de nata líquida, fresas o fresones

Elaboración:

Mezclamos el queso azul con un poco de nata para darle una textura más cremosa.

Ponemos sobre cada tostada una cucharada de crema de queso azul.

Lavamos las fresas y las cortamos en láminas, poniendo una sobre cada una de las tostadas.

Volovanes de guisantes con pulpo

Volovanes_guisantes

Ingredientes:

12 volovanes, 300 g de guisantes, 4 cucharadas de mayonesa, las puntas de patas de pulpo cocidas (una buena manera de aprovecharlas), colas de gamba cocidas y peladas, un poco de perejil fresco, unas rodajitas finas de limón

Elaboración:

Cocinamos los guisantes 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y formamos un puré con los guisantes y la mayonesa. Reservamos.

Cortamos las puntas de la pata de pulpo cocida en trocitos cómodos para poner dentro de los volovanes. También cortamos las colas de gamba de un tamaño similar.

Rellenamos los volovanes con el puré de guisantes, añadiendo en cada uno unos trozos de pata de pulpo y de cola de gamba. Terminamos con unas hojas de perejil y con un trocito muy fino de la rodaja de limón.

Pizza con tomates verdes, aguacate, pesto y albahaca

Pizza

Ingredientes:

Una base de pizza, 2 cucharadas de puré de tomate, queso mozzarella, hojas de albahaca, tomates verdes, 1 aguacate, unas cucharadas de pesto.

Elaboración:

Sobre la masa de pizza extendemos la mozzarella en láminas y extendemos el puré de tomate.

Cocinamos la pizza en horno fuerte hasta que la masa esté cocinada.

Sacamos y ya fuera del horno completamos con láminas de aguacate, rodajas finas de tomate verde, unas hojas de albahaca y cucharadas de pesto. 

Montadito de espárragos con huevo escalfado

Montadito_espárragos

Ingredientes:

Rebanadas de pan de semillas, unos cuantos espárragos trigueros, huevos pequeños, sal y pimienta, un poco de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre

Elaboración:

Pochamos los huevos preparando un cazo con agua salada y un chorrito de vinagre (ayuda a que la clara se concentre) que llevamos a un punto por debajo de la ebullición.

Cuando está a punto de hervir, formamos un remolino con una espumadera y cascamos los huevos y los vamos poniendo uno a uno con cuidado en el agua para que se cocinen durante 3 minutos. Retiramos los huevos y los salpimentamos.

Sobre cada rebanada de pan, ponemos unos espárragos –sin la parte inferior leñosa- que habremos salteado antes en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Salpimentamos y servimos cuidando que los huevos estén aún calientes.

Chapata de pollo con chutney de albaricoques

Chapata_pollo

Ingredientes:

Panecillos tipo chapata, 2 pechugas de pollo, pimentón ahumado de la Vera, un poco de jengibre rallado, sal y pimienta, un poco de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de lechuga, 1 pepino en rodajas finas.

Para el chutney de albaricoques: 300 g de albaricoques, 1 cebolleta, 50 g de azúcar moreno, 50 g de miel, 5 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 clavo de olor, un poco de jengibre rallado, sal y pimienta

Elaboración:

Preparamos el chutney picando los albaricoques lavados y sin hueso, también picamos la cebolleta y ponemos todo en un cazo junto al resto de ingredientes. Cocinamos a fuego lento unos 20 o 25 minutos hasta que forma una especie de mermelada.

Marinamos las pechugas en una mezcla de aceite, pimentón, el jengibre rallado junto con sal y pimienta. Dejamos marinar un mínimo de una hora en la nevera, pero mejor si lo podemos preparar de víspera.

En una sartén caliente, salteamos las pechugas que ya incorporan su propio aceite. Han de quedar doradas por fuera y jugosas por dentro, no interesa pasarnos demasiado.

Las cortamos en medallones gruesos que ponemos en el bocadillo junto con una cama de lechuga, pepino y unas buenas cucharadas de chutney para salsear.

Un postre de picoteo: volován con crema de yogur, arándanos y lima

Volovan_Arándanos

Ingredients:

12 volovanes, 3 yogures griegos, 150 g de nata montada, el zumo de 1 lima, 4 cucharadas de leche condensada, ralladura de piel de lima, un buen puñado de arándanos, unas hojas de menta.

Elaboración:

Mezclamos los yogures con la nata, con cuidado para que esta no pierda mucho aire. Añadimos el zumo de lima y la leche condensada, mezclando de nuevo hasta que forma una crema homogénea.

Rellenamos los volovanes con la crema y terminamos cada uno con unos cuantos arándanos, un poco de ralladura de piel de lima y una o dos hojitas de menta.

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