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Propuestas Gastronómicas  

Magdalenas caseras y para todos

Òscar Gómez 23/02/2021

Las claves para preparar en casa magdalenas muy esponjosas y con un copete bien alto. Clásicas, de limón, con chocolate, con yogur... un mundo de posibilidades.

Preparar magdalenas en casa de manera que salgan esponjosas, ligeras y con un copete bien alto no es difícil. Hay que seguir, eso sí, los pasos y consejos que te vamos a dar. Como gran parte de los dulces tradicionales, parece que hoy en día cuesta ponerse a preparar magdalenas en casa. A menudo pensamos que puede ser una tarea larga o laboriosa, y en absoluto es el caso. Que las magdalenas lleven siglos triunfando no es una casualidad: son buenas, son baratas, son sencillas de elaborar y están buenas de campeonato.

Su origen -antes de entrar en materia pragmática- se atribuye en la literatura erudita el origen de las magdalenas a la joven francesa Madeleine Paulmier (sin ir más lejos en el Larousse Gastronómico, compruébelo si lo tiene usted a mano). Esta sirvienta de la Marquesa Perrotin de Baumont habría inventado allá por el 1755 estos dulces para obsequiar al rey polaco Stanislas y su corte, alojada en la ciudad de Commercy (Lorena).  

Magdalenas caseras de chocolate

Sin embargo también hay quien atribuye un origen hispánico a la magdalena, concretamente como creación de una posadera de nombre similar que ofrecía estos pastelitos como parte del menú. Al estar la posada situada en el Camino de Santiago, la difusión de los mismos habría corrido como la pólvora hasta popularizase en ambos países. Porque lo que no admite discusión es que las magdalenas son populares tanto en Francia como en España. 

En el mundo anglosajón elaboran los muffins, que aunque parecidos no son lo mismo. En nuestra magdalena la grasa principal no es la mantequilla sino el aceite, pero es que además la masa del muffin se trabaja mucho menos porque la textura final es más compacta y menos esponjosa. En la magdalena el batido inicial del huevo y el azúcar es de tipo 'montado' intentando incorporar aire en su interior: Estamos buscando un bizcocho.

Algunos trucos y consejos para conseguir magdalenas esponjosas y de copete alto

1- No utilices ingredientes fríos, como por ejemplo los huevos recién sacados de la nevera.

2- Utiliza una harina 'normal' (floja) y no la harina de fuerza habitual para elaborar pan. De esta manera el bizcocho queda mucho mejor.

3- El horno ha de estar precalentado antes de introducir las magdalenas, se trata (y en esto coincide con el hojaldre) de provocar un choque térmico entre la masa que estará fría de la nevera y el calor del horno. Esto favorece que suban más y por tanto el copete quedará mucho mejor. Al igual que sucede con los soufflés, la puerta del horno no se ha de abrir mientras están subiendo o perderemos este efecto térmico y muy probablemente no nos subirán.

4- No seas impaciente una vez estén cocinadas, déjalas atemperar antes de manipularlas y de esta manera asentarán mucho mejor su estructura.

Receta base de magdalenas

Receta base de magdalenas

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
300g de harina
10g de levadura química de repostería
50ml de leche
125ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos y el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se forma una crema homogénea y el color blanquea un poco. Añadimos la sal y luego el aceite poco a poco y lo vamos incorporando con las varillas. Seguimos con la leche y finalmente añadimos la levadura y la harina tamizada. 

Llega el momento del reposo, que es muy importante. Dejamos un mínimo de 60 minutos en el frigorífico aunque incluso se puede preparar la masa de víspera. 

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC y vertemos nuestra masa (batida una última vez para recuperarla del reposo) hasta llenar aproximadamente 3/4 partes de cada uno de los moldes.

Si tenemos opción, lo ideal es poner cada molde de papel rizado en el hueco de otro molde mayor tipo silicona, así ayudamos a que la estructura se mantenga mejor.
Horneamos hasta que suben y se forma un copete ligeramente dorado, aproximadamente serán unos 15 minutos, pero puede variar según el horno y la medida de los moldes.

Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlas.

Magdalenas al limón

Magdalenas al limón

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
300g de harina
Ralladura de 2 limones
10g de levadura química de repostería
50ml de leche
125ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos y el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se forma una crema homogénea y el color blanquea un poco. Añadimos la sal y la ralladura de piel de limón (cuidando de no añadir la parte blanca). Luego el aceite poco a poco y lo vamos incorporando con las varillas. Seguimos con la leche y finalmente añadimos la levadura y la harina tamizada.  

Dejamos un mínimo de 60 minutos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200ºC y vertemos nuestra masa (batida una última vez para recuperarla del reposo) hasta llenar aproximadamente 3/4 partes de cada uno de los moldes.

Como hemos explicado en la receta base, lo ideal es poner cada molde de papel rizado en el hueco de otro molde mayor tipo silicona, así ayudamos a que la estructura se mantenga mejor.

Horneamos hasta que suben y se forma un copete dorado, aproximadamente serán unos 15 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlas. 

Magdalenas de chocolate

Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
300g de harina
100g de cacao en polvo
10g de levadura química de repostería
50ml de leche
125ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos y el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se forma una crema homogénea y el color blanquea un poco. Añadimos la sal y luego el aceite poco a poco y lo vamos incorporando con las varillas. Seguimos con la leche y finalmente añadimos la levadura, la harina y el cacao, ambos tamizados para evitar ningún tipo de grumo. 

Dejamos un mínimo de 60 minutos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200ºC y vertemos nuestra masa (batida una última vez para recuperarla del reposo) hasta llenar aproximadamente 3/4 partes de cada uno de los moldes.

Como hemos explicado en la receta base, lo ideal es poner cada molde de papel rizado en el hueco de otro molde mayor tipo silicona, así ayudamos a que la estructura se mantenga mejor.

Horneamos hasta que suben y se forma un copete, aproximadamente serán unos 15 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlas. 

Magdalenas de yogur

Magdalenas de yogur

Ingredientes:

3 huevos
200g de azúcar
250g de harina
125g de yogur (puede ser de sabores, pero no con trozos de fruta)
10g de levadura química de repostería
100ml de aceite de girasol
Una pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos y el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se forma una crema homogénea y el color blanquea un poco. Añadimos la sal y el yogur. Luego el aceite poco a poco y lo vamos incorporando con las varillas. Seguimos con la leche y finalmente añadimos la levadura y la harina tamizada. 

Ahora las dejamos reposar que, como hemos visto en las anteriores recetas, es muy importante. Dejamos un mínimo de 60 minutos en el frigorífico aunque incluso se puede preparar la masa de víspera. 

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC y vertemos nuestra masa (batida una última vez para recuperarla del reposo) hasta llenar aproximadamente 3/4 partes de cada uno de los moldes.

Si tenemos opción, lo ideal es poner cada molde de papel rizado en el hueco de otro molde mayor tipo silicona, así ayudamos a que la estructura se mantenga mejor.
Horneamos hasta que suben y se forma un copete ligeramente dorado, aproximadamente serán unos 15 minutos, pero puede variar según el horno y la medida de los moldes.

Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlas.

Magdalenas de almendra molida

Magdalenas de almendra molida

Ingredientes:

4 huevos
250g de azúcar
125g de harina
125g de almendra molida
10g de levadura química de repostería
125ml de aceite de oliva
50ml de leche
Una pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos y el azúcar batiendo con unas varillas hasta que se forma una crema homogénea y el color blanquea un poco. Añadimos la sal y luego el aceite poco a poco y lo vamos incorporando con las varillas. Seguimos con la leche y finalmente añadimos la levadura, la almendra y para finalizar añadimos la harina tamizada.

Dejamos reposar un mínimo de 60 minutos en el frigorífico y precalentamos el horno a 200ºC. Vertemos la masa batida una última vez hasta que rellenamos aproximadamente 3/4 partes de cada uno de los moldes.

Horneamos hasta que suben y se forma un copete dorado, aproximadamente serán unos 15 minutos. Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlas.

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